做一鍋又鬆又軟大饅頭，對於北方人來說，可能是輕而易舉的事情，可是對於像我這樣不會做麵食的南方人來說，卻是一件很有成就感的事。

昨天吃中飯的時候，不知怎的說到做饅頭。先生說，你做饅頭好像從來沒有成功過，沒有記得發麵發起來。我說，明明有過，我今天就再做給你看。先生說，好啊，這次一定要拍照留念，以後就有根據了。

這次是一定要拍照留念，先上大饅頭，又鬆又軟熱鬧暄騰的大饅頭。


 

我做饅頭的時候仔細想了想，可能以前真的沒有做成功過饅頭，曾經發麵成功的是麵包。感覺麵包比饅頭容易做，可能烤箱發麵比蒸要容易。麵包拍過照，所以有圖有真相。

 

在網上搜了一圈做饅頭的方子，最後決定用這個: (參考了私房幹吧吧 的方子和另外一些方子)

1。中筋麵粉3 1/4杯 (All purpose flour，3 1/4cups)，泡打粉（Baking powder）1茶匙，拌勻。

2。溫水(或牛奶)120華氏度1 1/4杯，糖1大匙(白糖是給Yeast吃的營養，讓其快而多地繁殖，不是要做甜饅頭），快速發酵粉(yeast) 2茶匙，攪拌均勻，靜置10分鍾，直到上麵出現很多小泡泡。

3。1+2放盆裏揉成軟麵團。麵要揉勻，可和得濕一些，不沾手就行。蓋上濕布放在暖和的地方發酵，盆上加蓋（讓裏麵黑暗）, 大概一到兩個小時，等到麵團發至原來的兩、三倍大。

4。做好的饅頭胚醒30分鍾。蒸籠裏放冷水開蒸（這樣在逐漸加熱中胚子還有時間再發一會兒）。上氣後中火蒸15分鍾。關火後等5分鍾才可以揭蓋。

饅頭做了一半發愁不知用什麽蒸饅頭才好。在家裏找了一圈，居然發現我們家有這麽好的蒸鍋，還從來沒有用過。看見蒸鍋信心大增，按部就班地按著步驟做，一鍋又鬆又軟的大饅頭終於成功。






 

這個周末做成功了饅頭，很鼓舞士氣，決定下個周末要挑戰包子。

另外這個麵包的方子也在這存一下，零失敗，很容易做。 忘了是誰的方子。無論是誰，表示感謝。

材料：

* 1/2杯 水
* 1/2杯 牛奶
* 1個 雞蛋
* 1/3杯 黃油（室溫回軟）
* 1/3杯 白糖
* 1茶匙 鹽
* 3 1/2杯 麵粉
* 1包 快速發酵酵母
* 1個雞蛋

1.將半杯水和半杯牛奶倒在一起混合後放入微波爐加熱1分，取出來加入白糖攪一攪，等白糖完全融化後加入酵母攪拌一下，然後讓液體靜置大概10分鍾左右，可以看到表麵有一層泡沫。

2.在1裏加入鹽，黃油和一個雞蛋用攪拌機(沒有攪拌機就用筷子)慢速攪拌均勻後每次加入半杯麵粉，等幹麵粉都和成勻後拿出來放到撒了少許麵粉的桌麵揉上7，8分鍾成為光滑的麵團。

3.揉好的麵團放到大盆裏，用幹布蓋上放到溫暖的地方。等上1個小時，或是等到麵團是原來的兩倍大。

4.把麵團切成24份(也可以切成任意等份，依你喜歡的大小而定)，揉成圓球，放到烤盤上，每個之間留一些間距蓋上幹布，繼續放到溫暖的地方1個小時，或是等到麵團是原來的兩倍大。

5.烤箱預熱375F。用還有一個雞蛋在麵包上麵抹上一層蛋黃液，入烤箱烤15分鍾或烤至麵包金黃色。