好吃的清水生煎包 — 皮酥、麵軟，汁濃、肉香

清水生煎包據傳源自南翔小籠，“肉心幫"，采用全發麵法，肉餡飽滿，湯汁偏少，底厚邊薄，開口朝上。

不同於混水生煎包，“湯心幫"，餡裏摻入肉皮凍，肉嫩汁多，半發麵，薄皮底脆，開口朝下。據傳源自江蘇丹陽，做法為蘇北做法，又稱老式生煎。（參考知乎Drwu 貼子）

不管哪種生煎都非常好吃。今天介紹一下清水生煎的做法。

 

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Ingredient: 
       2 cups All Purpose Flour - 中筋麵粉 2杯
       1 cup warm water - 溫水 1杯
       1 tsp Dry Yeast - 幹發酵粉 1小勺
       1 tsp Sugar - 糖 1小勺
       1/4 tsp Baking Powder - 小蘇打 1/4小勺
       1 tbsp Lard oil - 豬油 1大勺
   
Filling:
      300g Ground Pork - 豬肉末 300克 
      1/4 tsp White pepper - 白胡椒粉 1/4 tsp 
      1 tbsp Cook wine - 料酒 1 tbsp     
      1 tsp Light Soy Sauce - 生抽 1小勺        
      1/4 cup Onion/Ginger/Peppercorn water - 蔥薑花椒水 1/4杯 
      1/2 cup Minced Green Onion - 蔥花 1/2杯
      1 tsp sesame oil - 香油 1小勺