想做甜酒釀

甜酒釀的好處

甜酒釀（或稱醪糟、糯米酒）有多種好處，被視為滋補食品，對身體有諸多益處。
具體而言，甜酒釀的好處包括：
補虛補血：:甜酒釀中的糯米成分能補虛、補血，對身體虛弱、貧血有一定幫助。
活血通絡：:甜酒釀能活血化瘀，幫助血液循環，對於怕冷、淤血阻絡的人有益。
健脾養胃：:甜酒釀能刺激消化腺分泌，增加食欲，幫助消化，適用於脾胃虛寒者。
美容養顏：:甜酒釀能養血，對皮膚有好處，常吃可使皮膚好。
促進乳汁分泌：:產婦可以食用甜酒釀來促進乳汁分泌。
提高免疫力：:甜酒釀中的多種營養成分能提高免疫力。
輔助治療：:大病初愈、身體虛弱的病人可食用甜酒釀輔助治療。
舒筋活絡：:甜酒釀能舒筋活絡，對老年風濕性關節炎、腰背酸痛、手腳麻木等有幫助。
調理經期：:甜酒釀對女性有很好的補益作用，可預防月經不調。
強身健體：:甜酒釀有促進新陳代謝、強身健體的作用。
延年益壽：:甜酒釀被視為滋補食品，有助於延年益壽。
需要注意的是：
甜酒釀中含有酒精，過敏者不宜食用。
空腹不宜食用，以免對腸胃造成刺激。
與西藥同服時需謹慎，以免影響藥效。
肥胖、糖尿病患者需注意食用量。
孕婦、產婦在食用之前最好谘詢醫生。

甜酒釀家庭製作程序

甜酒釀的家庭製作程序通常包括以下幾個步驟：首先，將糯米洗淨後浸泡，然後蒸熟。接著，將酒藥（一種含有微生物的物質）碾成粉末，在米飯降溫後拌勻。最後，將糯米飯裝入容器，蓋嚴後進行發酵，等待酒釀完成。
具體步驟：
1. 準備糯米：
將糯米洗淨，用清水浸泡12-24小時，使其充分吸水。
2. 蒸糯米飯：
將浸泡好的糯米放入蒸籠或電飯煲中蒸熟，蒸熟後撈出晾涼。
3. 準備酒藥：
獲得酒藥，一般是購買的，或者自己製作。酒藥研磨成細粉，並加入少量水稀釋成酒藥水。
4. 拌酒藥：
在糯米飯降溫至40℃以下時，將酒藥粉末或酒藥水與米飯均勻混合，拌勻後用手輕輕壓實，在表麵挖一個深坑。
5. 發酵：
將容器蓋嚴，可以用保鮮膜蓋嚴，但要留少量空氣。將容器放入陰涼處發酵，通常需要24-72小時，具體時間取決於溫度。
6. 檢驗和保存：
在發酵期間，定期檢查酒釀，當米飯表麵出現氣泡，散發酒香，並且米飯變得黏稠時，表示發酵完成。酒釀完成後，可以放入冰箱冷藏保存，一般可以保存3-5天。
注意事項：
糯米飯降溫時，不要超過40℃，否則酒藥活性會降低，影響發酵效果。
容器一定要蓋嚴，避免空氣進入，影響酒釀的品質和發酵。
發酵期間，要保持陰涼、幹燥的環境。
發酵完成後，酒釀可以冷藏保存，但不要放置太長時間，以免酒釀變質。

 

[風中的葦絮]

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[portfolio]

你的方法太複雜。我的較簡單的方法如下——
用普通大米（一半加州大米，一半美國長大米），像平時煮飯一樣煮熟。在米飯冷後，把溶解的酒藥水倒入不鏽鋼飯鍋內，拌勻壓緊後蓋上玻璃蓋（無小孔，不需保鮮膜封），置於烤箱內36-48小時（冬天開oven light保溫25-30C）。極甜，不酸，酒味足。