養陰潤肺的花膠，功效、如何挑選等最強攻略看這裏！

花膠，又稱魚膠，是魚膘的幹品，即魚在水中調節升降的器官，並非指魚的肚子或者胃。四大極品“鮑參翅肚” 中的 “肚” 即為魚膠。

01.花膠的功效 
花膠具有養陰潤肺、補腎益精、養血止血、潤膚養顏等功效。其主要成分高級膠原蛋白，並富含中碘酸、不飽和脂肪酸、黏多糖並含有多種維生素及鈣、鋅、鐵、硒等多種微量元素，其蛋白質含量高達84.2%，脂肪僅為0.2%，是理想的高蛋白低脂肪食品。

除此之外，花膠能增強肌肉組織的韌性和彈力，增強體力，可助人體消除疲勞、防止皮膚老化，使皮膚細膩光潤，有保健及美容的食療作用，還能增強胃腸的消化吸收功能。產後吃花膠也可促進子宮恢複，讓傷口更快更好愈合。花膠的作用功效如此之多，因此也越來越受到廣大街坊的追捧。

但是市麵上的花膠，種類繁多，價格也差異甚大，如何能挑選到適合自己的花膠？

02.花膠的分類
市場上常見的花膠很多，大約有二十幾種，細分多達數百種。其品種因魚而異，大多數都是鹹水魚。當中一大半花膠的品種都來自於石首魚科，而且最名貴的也是石首類魚膠，比如金錢鰵膠、房膠、蜘蛛膠、白花膠、赤嘴膠、土鰵膠、北海膠、安南膠、金龍膠、越南蜘蛛膠等。

03.花膠的質量辨別 
很多街坊都有疑問，花膠的品種、規格這麽多，是不是越貴越好？如何選擇適合自己的？

不同品種的花膠，其具體效果也略有不同，並不是越貴越好，要適合自己的才是最好的。

市場上常聽到“廣肚”這一叫法，這往往特指體形較大的魚肚。廣肚有雌雄之分，雄性的“廣肚公”形如馬鞍，肚身中部較厚，而兩邊較薄，身呈V字條紋，以質地結實、厚身、幹淡、呈金黃色為佳，呈半透明狀為上品，烹調後結實彈牙。雌性的“廣肚乸” 則略圓而平展，形似波板，身呈橫紋或呈波浪紋，質較薄，質感、口感均略遜。通常認為公肚好於母肚。

此外，同一品種的魚膠，其規格一般按重量、幹度等來區分，主要以重量來區分。民間有“十斤魚一兩膠” 的說法，重量越大，價格就越高。

04.挑選好的花膠，可以從這些特征入手 
– 外形板塊大，厚成緊實、均勻，色澤呈淡黃、潔淨、有光澤，半透明，無血筋無粘物，年限越陳越珍貴.
– 看花膠形態是否完整，波紋是否清晰、幹度純、沒有油脂、無雜質、色澤白或淡黃色，沒有變黑或花心為好.
– 優質的花膠燉煮後不腥不化，滑身爽口.

05.花膠的浸發與保存
花膠的浸發方法主要有水發、油發和蒸發三種。一般水發操作簡單，使用最廣。

水發的方法：對於體形較小、厚度一般的花膠，可用清水浸泡4個小時左右，待花膠軟身即可切開小塊使用；對於體形較大、質厚的花膠，可用清水浸泡過夜，待花膠軟身即可切開小塊使用。注意花膠在浸發時，切忌與煮蝦、蟹的水接觸，以免沾染異味。

浸發好的花膠可以放入有薑片的開水中滾約15分鍾以去除腥味即可燉煮。浸發好的花膠不宜久存，應盡快食用。每人每次用量為20-30克左右，小孩、老人酌量。

花膠儲存年份愈久愈好。存放花膠最怕受潮、生蟲，可將花膠放於膠箱、陶瓷等容器中保存，底部放吸潮濕劑，密封放置。也可放在米缸保存，或者用塑料袋密封後放於幹爽通風地方保存。每年幹爽的季節可以把花膠拿出來適當晾曬，但不宜暴曬，經暴曬的花膠會卷曲和開裂。

06.什麽時候吃花膠？
最好是晚上或早上吃，空腹吃效果最佳，比較容易吸收。盡量避免晚上太晚食用。

07.花膠食療方 
# 1. 花膠紅棗湯 
做法：花膠15克，紅棗（去核）4-5個，加水適量，燉大概2-3個小時，放入冰糖燉至融化即可食用。

功效：適用於補氣血、養容顏；對於氣血不足，失於調養，症見神疲體倦，肌膚不澤，麵部皺紋者尤佳。

# 2. 花膠骨頭湯 
做法：花膠15克，加半斤到一斤豬骨或雞骨，加水適量，文火煲2-3小時後加鹽調味即可食用。

功效：適用於健脾養血、補腎益精，提高免疫力。

來源｜廣州醫科大學附屬中醫醫院，作者：藥學部 鄧誌軍

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