燕窩知識 | 不知道這幾點，真就太可惜了。

燕窩是我國傳統的滋補佳品，曆來受到人們的推崇。

有關燕窩的史料文獻可上溯到明朝，李時珍所撰的《本草綱目》記載了“燕窩入肺生氣、入腎滋水、入胃補脾、補而不燥”的功效①；《燕窩考》中記載“燕窩壯陽益氣，和中開胃，添精補髓，止咳化痰”②；《本草綱目拾遺》記載其“味甘淡平，大養肺陰，化痰止嗽，補而能清，為調理虛損療之聖藥”③。歸納來說，古籍記載燕窩的功效包括養陰潤燥、益氣補中、補肺虛損、止咳痰喘等。

從現代科學來分析，燕窩的主要化學組成包括水分、脂質、唾液酸、蛋白質、碳水化合物、氨基酸、纖維、無機物質等，但不同種類、來源的燕窩，其組成及特征不盡相同④。

其中，糖蛋白是燕窩的主要組成成分，也是重要的活性成分之一⑤。糖蛋白中最具價值的是唾液酸，是燕窩中最關鍵的生物活性成分。一般情況下，正品燕窩的唾液酸含量在10%左右⑥⑦。

有的人說，很多食物中都含有唾液酸，但你可能不知道的是，燕窩中的唾液酸含量有明顯優勢。

含有唾液酸的常見食物⑧

唾液酸學名“N-乙酰基神經氨酸”，對人體生理和生化功能具有重要調節作用。根據發表在期刊《食品工業科技》的相關研究發現，唾液酸能提高智力和記憶力、抗老年癡呆、抗菌抗病毒、抗腫瘤、提高免疫力、抑製白細胞粘附和消炎、提升腸道維生素及礦物質吸收能力等⑧。

吃燕窩，有4個小建議

對於喜歡吃燕窩的人來說，如果不懂以下食用注意事項，可能就浪費了：

1. 燕窩進補要定期進食，不是吃一次就見效。一般幹燕窩每次3-5克，即食燕窩每次20-30克，早晚各一次或隔天一次。⑨

2. 燕窩性溫屬平，基本適合所有人食用。不過以下人群不建議食用：不滿4個月的嬰兒、正在感冒期的人、癌症未經治療或癌症晚期者、蛋白質食品有過敏的不推薦吃燕窩。此外燕窩也不建議和中藥西藥同時服用，最好隔開一兩個小時。⑩

3. 幹燕窩的泡發一般采用純淨水，如果用水標準更嚴格，可以采用純化水。根據不同品種按不同時間（2-4小時）浸發，浸泡和清洗過程可以有效清除燕窩中的亞硝酸鹽?。而隔水燉煮後，可配冰糖、牛奶、蜂蜜、豆漿等食用。

4. 幹燕窩燉好後吃不完，應瀝幹水分晾涼，按食用量分裝密封，在冰箱冷藏0℃-4℃保存。保存時間也不能太長，最好在5天以內吃完?。

如何挑選好品質燕窩？

現在我們已經了解了燕窩的最主要營養成分——唾液酸，如何挑選燕窩，也很有講究。有些不良商人售賣假冒偽劣燕窩，主要用料為豬皮、銀耳、澱粉、瓊脂、海洋藻類植物製取及魚鰾類等，該如何鑒別？

燕窩的性狀鑒別方法主要有看、聞、摸、燒。?

1. 看：燕窩應該為絲狀結構，浸透後或在燈光下觀看是半透明狀。

2. 聞：燕窩有特有馨香，但沒有濃烈氣味。

3. 摸：燕窩水浸泡後取絲條拉扯，彈性差，一拉就斷的為假貨；用手指揉搓，沒有彈力能搓成漿糊狀的也是假貨。

4. 燒：燕窩燃燒不會產生劈啪作響的火花。

另外，羽毛、樹枝、等幾種雜質，對食用燕窩的生產加工過程提出了很高的要求。剛采摘下來燕窩的確含有很多雜質，甚至上萬根小細毛。如果手法不夠熟練，一盞燕窩的挑毛去雜質時間少則3、4小時，多則5、6小時。

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參考資料：
①李時珍.本草綱目(校對版下冊)[M].北京:人民出版社，1982 : 2633-2634.
②曹炳章.燕窩考[J].華西西藥雜誌，1947，2 (1):36-42.
③趙學敏.本草綱目拾遺(校對版上)[M].北京:商務印書館，1954:40-41.
④簡葉葉，李慶旺，黃知幾，等. 燕窩的營養功效與真偽鑒別研究進展[J]. 亞熱帶農業研究，2016，12( 2) : 136 – 144.
⑤MA F C，LIU D C. Sketch of the edible bird’s nest and its important bioactivities[J]. Food Research International，2012，48(2) : 559-567.
⑥陳昕露. 不同加工條件對燕窩唾液酸提取效果的影響及燕窩功能特性的研究[D].福州:福建農林大學，2013.
⑦王羚酈，吳國洪，邱子博，等.九種燕窩中唾液酸含量的紫外可見分光亮度法測定[J].時珍國醫國藥，2013，24( 11) :2571 – 2573.
⑧李宏越,柳鵬福,史吉平,等. 唾液酸的生理功能、應用及其生產方法[J]. 食品工業科技, 2014, 35(003):363-368.
⑨ 2017-12-06燕窩市場專業委員會官網《白燕、黃燕、紅燕，辨真識假教您如何挑選燕窩》
⑩ 2017-04-03中國中醫藥報《燕窩雖好並非人人皆宜》
?梅秀明,吳肖肖,喬玲,李遠,張馳.燕窩的營養成分和危害因子分析[J].現代食品科技,2020,36(02):277-282+178.
?2020-08-04燕窩市場專業委員會官網《入伏燕窩如何保存？》
?林潔茹, 周華, 賴小平. 燕窩研究概述[J]. 中藥材, 2006, 029(001):85-90.

 

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