佛塔塔的媽媽
佛塔塔是個小胖嘰嘰，超級無敵可愛
佛塔塔的爸爸上周五出差回家，於是帶娃的重任就從我的肩上卸下了，可以安心包月餅。每年中秋我都會做一些月餅送朋友。隨著朋友越來越多，月餅也越做越多。今年還是選擇了好柿（事）花生（發生）月餅主題，配上我今年我提前預定的漂亮盒子，效果超級好。
這次做了三個內陷，分別是黑芝麻（我媽喜歡），巧克力（小朋友喜歡）和金沙奶黃餡（我自己喜歡）。
下麵記錄一下做法：
巧克力餡和黑芝麻餡 （大概可做各20個25克的內陷）：400克利瑪豆 lima beans (幹）泡水一晚上，然後把皮兒剝掉，蒸熟後加一點水用破壁機打成沙，略炒幹後，加入120克白糖 + 120克黃油 + 120克蜂蜜。然後平均分成兩份，一份裏麵加入20克黑芝麻粉，小火炒幹至抱團兒（做月餅一定要炒幹一點）。炒到沒有明顯水蒸氣，鏟子插在餡裏不會倒，餡團表麵泛出一些油光就行。另一份裏麵加入用一點點開水稀釋的15-20克可可粉（按自己口味喜好），同樣炒幹就可以啦。
金沙奶黃餡 （大概可做60個25克的內餡）：22個鹹蛋黃用料理機打碎，牛奶240克，淡奶油200克，雞蛋9個，低粉240克，玉米澱粉100克，糖150克，奶粉100克，黃油120克。把以上材料一起混合均勻，然後小火炒幹（同樣一定要把水分炒幹不然月餅會烤塌）。
月餅皮 （大概可做25克餅皮100個）：轉化糖漿1000克（我直接買的lyles's golden syrup, 一般超市裏就有）, 植物油350克，堿水25克（小蘇打+水，我在中超買的雪梘水），用廚師機完全乳化至粘稠發白（因為量太大了，量小可以手動攪拌乳化）。然後加入1400克低筋麵粉。如果要做小柿子月餅需要調色的話就用一些色粉（例如芝士粉或者南瓜粉以及抹茶粉）代替一部分低粉就行。顏色按自己喜好調。
最後用25克皮兒包住25克餡，再用月餅模具壓出形狀。放入烤箱400華氏度烤18分鍾（5分鍾以後加蓋錫紙）。拿出來放涼後單個密封保存。月餅這種高澱粉食物最好不要放冰箱冷藏，因為會導致澱粉老化（但是可以冷凍後回溫吃）。像這種經過了高溫烘烤的廣式月餅一般需要1-2天回油，然後室溫可以保存4-5天。我是周日做完分裝（我媽幫我疊了很多月餅盒子），周一上午就讓快遞小哥（佛塔塔的爸爸）派單完了，大家都吃了口新鮮的。
今年的月餅大業算是完成了，我們明年再見！
