對新疆人來說，鄉愁不是窄窄的船票或淺淺的海峽，而是浩瀚的戈壁灘和長長的河西走廊。不過無論思鄉或是愁己，都無關乎間隔的寬窄遠近，思的都是記憶裏的家鄉，愁的都是無法歸去的苦澀。時間久了，所有的思與愁都印上了酸甜苦辣鹹的味道，那就暫且品味那些記憶中的滋味吧。
最思念的是那空氣中彌漫著的烤肉串的香味。不管哪個季節，炭火上的肉串滋滋地冒著青煙，撒上鹽、辣椒粉後立刻香氣四散，引得人開始眼中冒光。等把肉串翻個身，接著撒一遍，再添上一層孜然粉，香味就更濃了，不知不覺地開始深呼吸，好像丹田才是這香氣的歸宿。這時似乎連等幾秒鍾都嫌太長，恨不得從烤肉爐上搶了簽子過來，迫不及待地就張嘴了，轉眼間，瘦肉夾著肥肉一入口中，滿嘴留香：什麽樣的神人發明的這個吃法啊，我為之膜拜。為了這肉串，夏天顧不得烤爐旁的炙熱，而冬天雪地裏的那一把火更讓人們趨之若鶩。
羊肉抓飯是另一道饞人的美食。那一粒粒晶瑩透亮的米粒都是優質的新疆大米，點綴著鮮豔的胡蘿卜丁，用油和洋蔥（新疆人叫皮芽子，很形象）炒過的羊肉噴香無比，最好能帶點筋，運氣好的話還能吃到髀石，一碗飯半碗油，火候恰到好處，那香味不是蓋的。我自己在家做總是水不唧唧的，絕對沒這麽好吃。孩子曾期待地問：能不能做得跟飯店一樣香？唉，那得多少油呀，提著油瓶下不了手呀，可是油少了就不香呀，還得用鑄鐵鍋，又沉又不好洗呀！所以這道美食隻能在飯店裏吃，閉上眼、張大嘴過一把癮就好，切勿有體重、健康之類的雜念。
講究一點的人也做放有葡萄幹、胡蘿卜、洋蔥的甜素抓飯。這個版本算是抓飯中的小資，比較秀氣精致，大口吃肉的豪壯派們是不怎麽感冒的。
清燉羊肉是最單純的做法了，需要用新疆那種不膻的帶骨羊肉，而且得是當天宰的、上好的新鮮肉，純粹用清水燉，出鍋盛盤、端上桌後再撤鹽，就這麽簡單，但鮮美無比。所謂大道至簡就是如此吧。思考一下，為什麽漢字裏魚羊為鮮、羊大為美。
烤全羊是級別最高的一道菜，得人多時才行。當一隻金黃油亮、香味撲鼻、外焦裏嫩的小羊羔從土質的饢坑裏被主人鄭重地端到你麵前，你就是貴賓！
如果人少，不想大動幹戈地去烤全羊，那就來盤饢坑肉吧，類似的做法，選用肥瘦相間的肉塊，先用雞蛋、洋蔥、薑黃等等材料醃好，放到烤饢的土坑裏烤。火候很關鍵，出坑後再拌上辣椒粉、孜然粉、芝麻等，洋蔥也必不可少，然後就大口吃肉吧，新疆人的豪爽不限於族裔、性別。忽然想起印度人也喜歡用薑黃，不過為什麽咖喱在新疆沒有盛行呢？
烤包子在維語裏叫“撒木薩”，跟印度語一個發音，不過我吃過的印度版烤包子都是土豆餡、在油鍋裏炸熟的，香但是很油。新疆版則是饢坑裏烤出來的：在死麵的薄皮上，放些肥瘦搭配的羊肉與洋蔥餡，把皮折疊成一個小布包的形狀，然後那些包子們就一個個聽話地貼在坑壁上。
烤的過程中，麵皮吸收著餡裏的湯汁，烤好後包子皮酥脆極了，裏麵剩餘的湯汁就著肉餡，人間美味啊！同樣的餡料如果用薄薄的死麵皮包好了蒸就是薄皮包子，不脆、也香。
如果嫌羊肉太油膩，那就加盤皮辣紅——皮芽子、辣椒、西紅柿拌成的涼菜，很解膩。
熏馬肉是哈薩克族的風味，用熏馬肉做的抓飯是另一種難舍難忘的味道，像是吃膩了羊肉換上野蔌山肴，還更有嚼頭、有韌性。或者切幾節熏馬腸跟洋蔥、辣椒一起爆炒，要不幹脆切成片、澆上調料當涼菜，獨特的口感與味道，是特色宴上的首選。如果用熏馬肉、馬腸配上麵條就是牧民的傳統美食納仁。
從新疆往西的絲綢之路上都烤饢，都是用土質材料壘起的坑，大都在上麵開口，也有側麵開口的，裏邊放上炭火，把生麵餅放進去，貼在坑壁上，熟了以後用鉤子一勾就自然脫落。不過各地的饢在形態、口感上各異：印度的饢比較薄、鬆軟帶層，伊朗、阿富汗的饢是用手把麵團抻出來的一個長方形、沒有層，隻有巴基斯坦人聽得懂我為什麽把饢比作“不放餡的披薩餅”，形狀真的與披薩一模一樣。跟新疆相同，巴鐵也是把饢胚放在一個半球形的墊子上，然後用手按壓，使中間的麵胚變薄，但不碰邊緣，這樣就留出一個厚圓邊。也有人隻是在平麵板上做麵胚，或幹脆什麽都不用，就懸空用手邊抻捏邊甩，但最後都做成帶厚邊的圓餅。所謂印度飛餅其實就是絲綢之路上的人們用手抻拉出來的麵餅，把麵胚放在手上轉一轉，是為了更均勻、有形。新疆的饢在做工上非常講究：平底圓邊，中間用饢錐拓上一輪一輪精致的紋路，很有藝術範兒。
這種紋路我隻在新疆的版本上見到，伊朗和巴鐵拓出的小孔都是直線排列的。不過就麵餅本身來說都差不多，和麵時按口味放油、蛋、奶，也可以什麽都不放，就隻純麵，出爐時撒上一層薄薄的鹽水，香噴噴的饢就好了。大多數的饢在烤時都放芝麻，也有放葡萄幹、玫瑰等口味的小眾型。
新疆的另一道王牌美食當屬拌麵。在新疆，拉麵叫做拉條子，也是很形象的叫法。和麵的水裏稍放一點鹽，把麵和成團醒好，再放到塗了油的麵板上擀成片，切條，如果講究的話，把這些條再一邊塗油一邊卷在盤子裏，盤成一層層的圓盤，蓋嚴繼續醒。水開後，把麵條用雙手分別來回勾在幾個手指上，然後在麵板上彈幾下，邊彈邊向兩邊抻拉，讓麵條變得細長，放開水裏煮熟，再過一遍涼水。用來拌麵的菜有很多種，最受歡迎的是過油肉：把羊肉切片，用醬油、花椒粉、澱粉醃好，先用熱油過一遍，撈出，然後用大火把辣椒、洋蔥、西紅柿、芹菜等爆炒幾下，再把過了油的肉片倒回鍋中，放鹽、醬油和蒜瓣翻炒，出鍋後澆在煮好的拉麵上，類似於蓋澆飯的做法。拌勻後的麵條被湯汁裹著，色澤鮮亮，配著肉、菜，吃一口，不僅筋道還濃香無比，幾種配菜把羊肉的美味烘托到了極致，口感豐富，堪稱絕配，“嚐過就會愛上新疆”！
如果嫌拉麵太長，也可以把麵做成一截截的短條，煮熟後跟肉菜一起炒，這種叫炒麵。短麵條裹滿了更多的湯汁，味道更濃，很快就一掃而光，然後意猶未盡地體會那誘人的滋味。
天冷的時候，人們更喜歡湯麵片，也叫揪片子，把羊肉片同西紅柿、洋蔥等一起炒好後，加一鍋水，一定要放醋，水開後把寬麵片一截一截地揪入鍋裏，熟後就湯湯水水地一起盛進碗裏，酸鹹口配上肉香，熱呼呼的一大碗，能驅散不少寒意。人們說新疆的麵是山西晉商傳過來的，很有道理。
揪片子的麵在揪短之前其實就是陝西的皮帶麵，拌在大盤雞裏也是絕配。大盤雞的材料除紅辣椒外在其它地方都能買到，主要是調料及火候，蒜瓣不要切，要整個的，要放好多，上桌後最受女士青睞的是蒜瓣和土豆。
新疆的紅辣椒很特別，不是那種幹辣，而是香辣裏帶著回甜，尤其是曬幹後。這種回甜非常提味兒，不管用作主菜還是配菜，都讓味蕾盡情享受，回味無窮。用這種紅椒做出來的辣椒醬吃起來最過癮，就著饅頭，我一、兩頓就能吃光一整罐，明知這麽大的量對身體不好，隻是欲罷不能。可惜出了新疆就沒見到賣的。沒有想過像“老幹媽”那樣走向世界嗎？
用這種紅椒做的炒米粉也是一絕，眾多的雲貴米粉館天天都擠滿了人，大部分是女士，估計雲貴一帶的人都沒想到他們的招牌飯在新疆如此大放光彩。
聚集著來自五湖四海的人，在新疆，尤其是烏魯木齊，可以找到各地的美食，以川陝甘名吃最多，也有上海菜、湘菜、東北菜、魯菜、京津味以及粵菜等等。這些菜肴既是各地人的鄉思，也匯聚成新疆人非清真菜係的美味。
涼皮、涼粉、涼麵、漏魚兒是西北地區的常見小吃，我經常連著吃好幾天，直到胃開始抗議才強行忍住，等過幾天稍好一些就再來過一遍。人生不易，在吃上就隨心所欲吧，不必太難為自己。
做涼皮的澱粉水還可以做麵肺子，就是把加了調料的澱粉水灌入羊肺，係好，跟麵筋一起用水煮熟，一同下鍋煮的還有羊肚與米腸，一種用大米混合著羊肝、羊心及調味料灌製成的香腸。這幾種食材煮熟、切好後混在一起，可涼拌、也可爆炒，麵肺軟嫩、麵筋有嚼勁、羊肚筋道、米腸香糯，再加上醬油、醋、紅辣椒油等調味，多層次的口感、風味獨特。再添上一碗主料是羊肉和涼粉的粉湯，人生就圓滿了。
配粉湯的還有油塔子，類似花卷，但是麵皮薄如蟬翼，而且用的是羊油，靠醒麵和抹油把麵擀成薄片，再一邊抹油一邊抻拉著卷成小塔的形狀放到鍋裏蒸，熟後白嫩、鬆軟、多層，是回民家常的早餐。回族版的油餅叫油香，早上用慢火炸出來，趁熱吃，香軟酥脆。
連湯帶水的還有曲曲，新疆版的混沌，是在方麵皮上放點兒羊肉洋蔥餡，先對折包成長方形的餃子，再把肉餡這一邊的兩個角合並捏起來，中間留個小孔，外圍就形成半圓型，用羊肉湯煮熟，湯裏放入切好的羊油丁，再加上調味料與香菜，就可以出鍋了。還有一種湯餃，湯裏煮的是餃子，但不放羊油。
牛肉大雜燴是另一道大盤菜，鹵好的牛肉切成塊，與豆腐、粉條、土豆、木耳、白菜等用鹵湯燴燉收汁，算是新疆菜中營養均衡的美食了。
牛奶在新疆人的飲食中占有很大比例。寫到這，腦海中浮現出小時候母親一大早起來打牛奶的身影。現在用大木桶、鐵皮桶裝的鮮奶供應點已經見不到了，都是袋裝、瓶裝的，隨時都可以買到。姐夫的巧手調製出的牛奶咖啡可以媲美意大利正宗口味，秘訣就是多放從種牛場直接運來的優質牛奶：燒開後，厚厚的一層奶皮，濃濃的奶香就飄散在空氣裏。
新疆人喜愛的酸奶是不加任何香料的。離開新疆到了海外後，我曾一樣一樣地試遍了各個商店裏的各種酸奶，都是強忍著那些添加的人工香料往下咽，簡直受難一般，直到有一天發現了希臘的原味酸奶，總算舒心了——跟新疆酸奶一模一樣，是誰傳誰的呢？
新疆的奶酪是鹹酸的，叫酸奶疙瘩，一般市麵上能買到的都已經晾得很幹，硬得咬不動，隻能一點一點地又啃又舔，但奶香味就這樣漸漸地充盈到滿口都是，香而不膩，非常開胃，是打發時間最好的零嘴。到目前為止，我至少吃遍了幾十種奶酪，還沒找到一樣的替代品。
新疆的奶茶要放一點兒鹽，微鹹。第一次喝其它地方的奶茶時，沒有心裏準備，差點吐出來：怎麽是甜的？！那感覺就像是北方人第一次吃南方的甜肉包子一樣。為了解饞，自己動手做，試遍了各種各樣的茶葉，最後發現黑茶最好，之後一查，果然湖南產的磚茶屬於黑茶。終於有記憶中的奶茶喝了，總算是了了一樁心願。當然，心裏接受了甜奶茶之後，還是很喜歡的，還特意學著做波霸奶茶。
馬奶一般在牧區才有，不過近幾年隨著旅遊業的發展，在市區也能見到。由於馬奶產量低，通常能喝到的馬奶都是發酵後的馬奶酒，酒精含量不高，傳統上是放在皮袋子裏發酵，現在隨著牧民開始定居，也用木桶等容器了。一開始可能喝不習慣，但過一會兒再品，醇香微酸，清涼可口，夏天最解暑。不過豪爽的牧民希望看到你一口氣喝光才開心，才會把你當朋友。
新疆人也喜歡喝卡瓦斯解暑，這是俄羅斯族的傳統飲品，用麵包渣發酵做成的，裏邊有蜂蜜，酸酸甜甜的帶點酒味兒。人們都說多喝點就不用吃飯了，我試過，其實還會感到餓。
做卡瓦斯用的麵包叫大列巴，也是俄羅斯族的美味。冬天的時候，剛烤出來的大列巴冒著熱氣，在寒風中捧在手上，香噴噴、暖烘烘的，恨不得抱在懷裏。
巴哈力是另一種麵點，很容易做的一種蛋糕，不必把蛋黃與蛋清分開，跟糖一起打發後，放進麵粉拌勻，同油、蜂蜜、水一起混成麵糊，再混進核桃、葡萄幹等幹果，烤熟就好了，省事又好吃，尤其是裏邊的核桃，吃飽了還想把剩餘蛋糕裏的也摳出來......
香酥的饊子是新疆人過節、招待客人用的，有香脆圓條狀的，也有酥軟綿甜的寬條。不管圓條還是寬條，那圓圓的一大摞被精美的盤子托著，擺在鋪著桌布的桌上，顯得很隆重。大姑做這個最拿手，每次都引得來來往往的大人孩子們流口水。
新疆瓜果是人們熟知的。小時候家裏都是木板床，一到瓜果熟了，各單位都組織去瓜地裏集體買，一車一車地拉回來分，每家都一麻袋一麻袋地往家扛，然後床底下就堆滿了瓜，常常是每人抱著半個西瓜用勺挖著吃。第一次在內地看到西瓜被分成塊兒地賣，覺得不可思議。後來木板床被拆了換成席夢思，沒地兒放瓜了，才明白時髦不代表實用，從此最多隻能買兩、三個，也就沒有一人半個西瓜的豪放日子了，覺得很委屈。家裏人知道我的感受，每次回去的時候都特意分給我半個瓜，讓我重溫過去的好時光，於是家的溫馨與甜蜜就隨著一勺一勺的西瓜汁流入心裏。
甜瓜，也就是哈密瓜，蜜一樣軟、甜，但實在太甜了，容易上火，不能像西瓜那樣無節製地吃，所以甜瓜都是切成牙的，不用勺。還有一種青皮白瓤的甜瓜，要放到冬天才吃，所以也叫冬瓜，香軟甘甜，是那時品種單調的漫漫長冬裏的慰藉，卻也因為席夢思的到場而無緣享受了：現買的冬瓜無從知曉到底放了多久，常常打開還是脆的，雖然也夠甜。
阿圖什的無花果是另一種甜到醉人的水果，但是太難保鮮，市場上能買到的都是半生的。離開新疆的前一天，一位克爾克孜族朋友正巧要來烏魯木齊開會，他天還沒亮就跑到阿圖什郊區的果園裏摘了一箱熟透的果子，馬不停蹄地帶上飛機，滿頭汗水地給我送來，囑咐我要幾個小時內吃完，看到我點頭才鬆了一口氣笑了，這才急急忙忙地趕去開會。果然是熟透的新鮮果子，軟糯、甘甜、入口即化、清香無比，那種清新又馥鬱的香甜充溢了口腔，讓人恨不得張開渾身的毛孔去吸收，真是伊甸園裏才會有的果子。我趕緊把剩下的放進冰箱，仍阻止不了這些寶貝們迅速地爛掉。那是滿滿的一箱情誼啊！而我當時正忙得四腳朝天，竟然沒顧上請他吃頓飯。之後走遍大半個世界也再沒吃過那麽香甜的無花果。
庫爾勒的香梨是另一種香甜，聞起來香氣沁人。香梨的好處是容易儲存，所以很多地方都能買到，甜味與香味比在新疆吃到的稍遜點，也聊勝於無了。香梨分公母，口感不一樣，母梨細膩一點兒，不過老人說“男吃母梨女吃公梨”，就不清楚有什麽科學依據了。
甜的水果裏還有石榴。記得第一次在外地吃石榴，那個酸！沒熟就摘下來的吧？攤主卻一口咬定熟透了。而弟妹第一次吃新疆的石榴時，卻驚訝地說：怎麽是甜的？這恐怕就叫文化的撞擊吧。後來問遍了所有人，隻有伊朗人笑咪咪地看著我，明白我尋找的石榴是什麽。果然是絲綢之路上的兄弟呀。
阿克蘇地區是盛產水果的寶地。庫車小白杏被人們叫做白色的蜂蜜，個頭小，稍微有點沙，糖度高於其它所有杏子，而且酸酸甜甜恰到妙處。此外，庫車街頭、田邊那些白的、黑的、粉的、紫的桑椹，入口就化成香甜、酸甜的汁水，吃的不是水果，是水果糖！庫車一帶還有珍稀的綠色桑葚，個頭大，當地人叫做藥桑子，是桑椹之王，熟透了以後整體透明，酸甜的味道濃鬱可口 ，而且還是維吾爾民間的藥材，深得老鄉珍愛。溫宿縣的冰糖心是蘋果中的極品，特有的氣候條件與雪山融水讓糖分在果核周圍日漸堆積起來，像冰糖一樣透明、甘甜，又嫩又酥脆，跟其它產地的混在一起一嚐就能吃出差別。可惜呀，都隻能回去才吃的到。
昌吉的扁蟠桃有脆有軟，都汁多肉豐、甜而不膩，而且守著瑤池，自然就近水樓台地上了西王母的壽宴桌。前兩年很驚喜地發現附近的果園居然也有蟠桃，還挺甜，接近家鄉的味道，每次去都扛一大箱，美美地做回猴子王！
天山南北都產棗，都甜，南疆的味更好。阿克蘇、和田的大紅棗最甜，若羌個頭小一點的灰棗則是甜中帶酸，都令我一開吃就停不下，所幸這些年在很多地方的店裏都能賣到，可以走哪吃哪。
小時候有一種叫紅果娘子的小果子，長得像小西紅柿，也酸酸甜甜的，以前滿大街都是，不知怎地，現在見不到了。這些果子曾是女孩子們的最愛，既好吃又可以玩：用針在根莖部位的那個圓點處捅個孔，耐心地把果子慢慢揉軟，然後一點一點地把裏邊的果肉與汁液吸出來，小心別把孔邊弄破，等到就剩一個幹淨的果皮後，就可以用來吹泡泡，是缺少泡泡糖的年代的寵兒。
當然還有葡萄與葡萄幹。跟新疆葡萄口味相差不太多的新鮮葡萄在很多地方都能買到，盡管皮厚點，葡萄幹就甭指望了。為了解決這個問題，我特意買了個家用風幹機，嗡嗡嗡地響了兩個禮拜才吹成半幹，甜味還不錯，但嚼勁不夠，如果再接著吹可能會更幹一些，可實在太吵，這個工程隻好暫時告一段落，等以後有了陽台再說吧。
放了葡萄幹、核桃等材料的切糕，是實打實的精華、不摻水分的成本，維族兄弟不會在材料上作假，因此價格定得高其實並不為過。至於一刀切下去的準頭，一是技術，二是人品。
把切糕做成小塊、包上糖紙的瑪仁糖屬於簡易版的切糕，由於體積小，隻能分別放進不同的材料，也就形成不同的口味。我最饞原味和玫瑰味的，一口氣能吃出一堆糖紙來，弄不清是管不住手還是管不住嘴。瑪仁糖有很多品牌，和田墨玉縣的“阿布丹”是我最喜歡的一個。不過購買瑪仁糖時，最好先捏一下，手感應當是硬中稍帶一點兒軟，如果是死硬捏不動，或是太軟，吃起來都會影響口感。
切糕裏常放的巴丹木（也就是美國大杏仁）比較容易買到，但是庫車小白杏的甜杏仁就見不到了。前兩年有朋友給帶了好幾大包開口杏仁來，讓我過足了癮。新疆人明白新疆人饞什麽，同時想念的還有那到處找石頭砸杏核的樂趣。
新疆人喝酒很厲害，都是用喝水的大玻璃杯，用小酒杯會被嘲笑。除了高度的伊力特曲外，36度的伊力老窖也很受寵，不過我都沒喝過，一直厚著臉皮當著被嘲笑的對象。很早以前倒是喝過吐魯番的紅酒，產量很低，因為吐魯番的葡萄太甜，產出的酒不容易儲藏，不適合大規模生產。九十年代初電視上播出了長城與張裕幹紅的廣告後，各地雨後春筍般地冒出了眾多的幹紅、幹白酒廠，連烏魯木齊高新技術開發區也建了廠，之後市麵上就充斥著各種品牌的幹紅、幹白，再也找不到原味的甜酒了。實在想不通，在新疆這塊以瓜果香甜聞名的土地上，怎麽能放棄傳承了幾千年的美酒，而去迎合這麽酸澀的味道，還要附庸風雅地在高腳杯裏晃幾下，似乎真能從酸澀中晃出美味一樣。至於其他產地的葡萄酒，我猜是因為產不了那麽甜的葡萄才幹脆釀成酸酒吧。希臘的聖托裏尼島上產一種甜葡萄酒，久違的味道啊，絲綢之路上的交往肯定不會讓美酒缺席。
但是偏偏生活在隻能買到酸澀酒的地方怎麽辦呢？我曾經靈機一動，把幹酒和純葡萄汁各一半兌到一起，嗯，這還差不多：微甜、微醇，能配得上夜光杯了。
前兩年回去與老朋友們聚會，桌上赫然擺著伊犁產的伊珠冰酒，有冰紅和冰白，一看酒名就已是未飲先醇，嚐一口，又滑又甜，帶著酒香，很有記憶中紅酒的味道，而且更加濃鬱。笑意不由自主地從心底浮到臉上：不愧是當年的“狐朋狗友”，懂我！
新疆的啤酒花很有名，是很多名牌啤酒的重要源料。新疆本地產的啤酒叫烏蘇，是塔城人的驕傲，外號”奪命大烏蘇“，豪爽的大包裝，度數不高卻容易醉人，男人們靠它來驗證是不是真的好兄弟。我一般都躲著，不過醇厚苦澀的味道正好補上了五味雜陳中的苦。
在新疆的街頭小攤上常能見到一種黃色的棗，叫沙棗。熟透的沙棗又沙又甜，有手工炒製的豆沙的口感，但半熟的就太澀了，要挑那種爆開了皮的才好。令我想念的是沙棗樹的花。如果說胡楊是樹中的英雄，沙棗樹則是樹中的花木蘭了：原野裏、溝壑邊、鹽堿地、荒漠上，那被風沙肆虐到歪斜的樹幹、皴裂的樹皮，並不美觀，可她就在那裏頑強地固守著大地，甚至連南疆的沙漠公路邊都能看到她的身影。為了在幹旱地帶生存，沙棗樹沒有鮮綠悅目的樹葉，那些窄小、灰綠泛白的葉子讓整棵樹看起來灰不溜秋的，很容易被人忽略。初夏時節，灰蒙蒙的樹上開滿了並不起眼的小黃花，一串串地從樹枝間露出來，雖然長得嬌柔，但慘淡的葉子給不了她足夠的襯托，不能讓她顯得更美。可是你不會錯過她：那芳香四溢的氣息香飄數裏，沁入心田、令人陶醉，會讓你遠遠地就開始找尋她的芳蹤。香味雖然很濃鬱，卻不失淡雅，跟嫩黃的小花很般配。折一枝插在瓶裏，滿屋的香氣會執著地陪伴你好幾天，也執著地停留在我的記憶裏。
走過萬水千山，嚐遍各地佳肴、聞遍各種花香，心裏惦念的依舊是那一個地方，那個充滿了各種滋味的家鄉。
2021年3月14日
注：本篇所有圖片均來自網絡
附：
歌曲《新疆味道》王洋詞曲、演唱 https://youtu.be/tkjSOFPYI1A
歌曲《鄉愁四韻》餘光中詩，楊弦曲，羅大佑版 https://youtu.be/4zBon_tBuOg
土耳其饢與印度飛餅（他們自己好像也叫“Nang 饢”）和伊朗饢差不多。也是白麵做就邊厚中薄，橢圓形比飛餅大些。但就是不脆不香，味道像蒸出的而不似新疆饢為炭火烤就，因此也就完全沒新疆饢的美味與口感。
https://www.youtube.com/watch?v=gFHF0VQ0sQY
實在想吃饢，可以自己烤的，就用那種家用的大烤箱，不難，網上有方子。
土耳其的饢跟伊朗的像嗎？我就不去那了，心裏過不去那個坎，等他們不挑撥鬧事了再說。
看了不禁地向往新疆的美食。本人最喜愛的是新疆剛烤出的熱饢 - 那脆香，那芬芳，那戈壁上的粗獷優美，世上好像沒什麽能比。
本人前年底年去伊斯坦布爾，幾天後到處找這種饢。找到到土耳其人居住區買了個熱饢咬一口後大失所望：那是軟誇誇的，根本不行，完全沒新疆饢的風味