Napoli Pizza 拿坡裏披薩 意式慢發酵餅底 無需擀麵團 30秒即可成型 薄低脆底披薩 家庭版 【圖文+視頻】

Napoli 拿坡裏披薩 意大利很有名 今屬於慢發酵的餅底做法 特別適合上班族  雖然時間長 但是步驟特簡單 尤其是從麵團到一個大圓餅底 真的隻需要30秒就可以搞定 口感鬆軟薄脆 五星推薦

1-3天慢發酵都是沒有問題的 也就是說打好的麵團 分割好後 可以冷藏發酵 3天之內 都可以拿出來隨時烤製

 

波蘭種 高筋麵粉200g 室溫水200g 即發幹酵母2g
披薩主麵團 波蘭種（全部） 高筋麵粉 200g 室溫水 80g 鹽10g 橄欖油 15g

麵團發酵條件
波蘭種室溫發酵到表麵開始有小氣泡後放入冰箱冷藏過夜使用。
主麵團32度 發酵1小時15分鍾左右到體積兩倍大（也可以室溫發酵按體積為準）
主麵團可以分割好以後 放入冰箱冷藏發酵 第二天（15~24小時內都可以）直接拿出來 鋪料烘烤即可

小貼士
此款屬於70% 含水量麵團。 新手可以留取少許水量後加或者減少水量到65% （麵粉作為100%算）。
低速混合到看不到幹粉後提高一點速度揉麵2分鍾再提高一點速度揉麵3~4分鍾即可.
記得要刮一下缸壁的麵糊防止幹的粉粒形成夾雜在麵團中。
披薩麵團不需要和麵包一樣揉到手套膜，所以揉麵加起來6分鍾左右即可。

 

[居北飛雁]

你用機器和麵嗎？