波蘭種軟歐（2） 咖啡榛仁蔓越莓軟歐 高含水量麵團 家用廚師機 打麵 與 發酵 細節技巧 （圖文加視頻）

分享第二款波蘭種軟歐，咖啡榛仁蔓越莓軟歐 熱量很低， 味道Q彈， 和平時在costco買的那個8塊錢一大個的cranberry 的麵包味道有點像， 更偏軟一點。 它屬於含水量稍微偏大的一種麵團， 視頻裏麵會詳細講解一些打麵與發酵的注意事項 。材料：

波蘭種 （具體做法可以參見視頻裏麵上一期的菠菜軟歐視頻）

160克麵包粉 160g溫水 1.5克（1/8茶匙）速溶酵母

蔓越莓準備： 100克蔓越莓 20克白蘭地或其他酒

主麵團： 300g 波蘭種

350克 麵包粉

50克 細砂糖

6克（1 1/4茶匙）鹽

5克 速溶咖啡+15克 熱水

5克（1 1/4茶匙）速溶酵母

150克 水，根據麵粉吸水性調整

25克 黃油，切成小方塊

50克 榛子 切碎

步驟： 和上一期軟歐一樣 基本上一樣， 但是這種歐包， 很大一個， 可以省略一發分割後的滾圓鬆弛， 直接可以分割而發， 同時因為水分較大，一發中間要記得翻麵， 怎麽翻麵見視頻。

波蘭種的製作：

將所有原料用筷子或者手抽混合在一起 （不要用手會粘）蓋上塑料薄膜 室溫發酵約2.5小時，直到頂部看到少許氣泡產生。然後放入冰箱冷藏至少12個小時（最佳使用時間為12-36個小時。使用前無需回複到室溫。配方中用的麵粉是160克，是為了彌補損失， 加入主麵團的波蘭種隻有300克。

2.將波蘭種和黃油以外的其他配料加入攪拌缸。低速攪拌直至形成看不見幹粉的軟麵團。以中等速度揉搓約10分鍾，直到形成拉開模有邊緣有鋸齒為止。

3.最後揉入軟化的黃油，直到低速混合為止。以中高速度揉捏麵團到手套膜狀態， 加入榛子碎， 揉均勻（十幾秒即可）。

4.將麵團團成一個圓球，約26°C – 28°C進行一發到體積兩倍大。中途翻麵發酵。 

5.取出麵團，分成3等份。加入蔓越莓 滾圓，藤籃篩粉， 放入麵包胚， 收口朝上。 

7.二次發酵，35°C， 75% 濕度 發酵~50 分鍾到體積兩倍大， 手指碰觸不回彈（看狀態不要看時間）

8.在預熱的185°C烤箱中烘烤約25~30分鍾，直到表麵變色即可出爐。顏色變化明顯， 很好判斷。

9. 室溫保存3天。 冷凍保存一個月。 吃的時候加熱10秒口感最佳。

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