閃電泡芙 一次成功不塌陷 所有你需要知道的細節理論 傳統風凍Fondant 糖霜+甘納許淋麵 【圖文+視頻】

閃電泡芙， 據說因為人們以閃電般的速度吃完而聞名。給人更大的裝飾上的發揮空間， 讓人有一種高大上的感覺！ 但是和圓形泡芙相比， 做過的都知道， 最大的問題就是開裂， 這期視頻主要爭對這個問題， 包括了一些關鍵的步驟和狀態判斷， 如何讓烤出來的泡芙不開裂! 同時怎麽快手製作一些淋麵裝飾！

同時， 會提到 做閃電泡芙， 為什麽要加牛奶？ 高筋麵粉有什麽用？ 為什麽閃電泡芙大多數都是表麵有棱角的， 怎麽樣的烘烤不開裂， 開裂的最大因素是什麽等等! 

 

 

原料： 泡芙殼： * 水 125g * 牛奶 125g * 鹽 6克 * 糖 5克 * 黃油 120克 * 低筋麵粉 60g * 高筋麵粉 115g * 雞蛋5?6（每個?62g） 確保它是室溫雞蛋

**將烤箱預熱至200度，將泡芙放入烤箱後直接將溫度降低至150度烘烤60?70分鍾，直到顏色變成金黃色。

香草卡仕達醬： * 蛋黃x4?70g * 牛奶350g * 糖50克 * 玉米澱粉25g * 黃油25克

Chocolate Ganache（牛奶版）： *牛奶100克 *巧克力120克

Chocolate Ganache（淡奶油版）： *牛奶100克 *巧克力100克

製作步驟：

1. 做泡芙麵糊務必提前準備好所有原料。 取一個厚低鍋， 將牛奶， 水， 鹽， 糖， 黃油倒入鍋中， 小火加熱到黃油融化後開中火加熱到煮沸
2. 關火， 加入過篩的粉類 ， 迅速用刮刀/手抽攪拌至沒有幹粉。
3. 開小火， 重新加熱剛剛拌好的麵糊， 邊加熱邊攪拌到底部出現一層薄膜。切記這一步！！！
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5. 麵糊倒到盆中， 刮開， 散熱。
6. 開始往裏麵加入雞蛋， 打入一個， 攪拌均勻再打入下一個。不管你雞蛋多大， 前四個雞蛋肯定需要的， 所以不用擔心， 第五個雞蛋開始要拌一下觀察狀態後再加入雞蛋。 最後麵糊可以呈現倒三角的狀態。 具體見視頻， 這個非常重要。
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8. 倒入裱花袋， 用鋸齒嘴， 擠長條， 刷層黃油（可省略）， 篩糖粉 （可省略）。

220度預熱烤箱， 放入泡芙， 立馬降溫倒150度烘烤1小時到上色即可。  

視頻中用到的裝飾之一， 是閃電泡芙最開始的裝飾， fondant 糖霜淋麵，有興趣的朋友可以看這一期視頻， 裏麵有詳細的製作方法， 其實很簡單， 隻需要糖和水就可以！

https://youtu.be/f-0xSHokSRU

希望可以對正打算 想做泡芙的朋友有所幫助， 一起探討， 一起加油! 如果喜歡我的視頻， 那就關注 毛毛的秋季廚房 ！