南瓜蛋糕 內含詳細無比的步驟細節介紹

今天和大家分享一款特別好吃的南瓜戚風蛋糕，南瓜是個好東西， 因為它的細膩不但可以增色麵食的口感， 更加可以增色蛋糕的組織加口感。 廢話少說， 上步驟和視頻！
 

材料 Ingredients:
南瓜戚風蛋糕 pumpkin chiffon cake
-雞蛋 egg x6 -色拉油 canola oil 75g
-牛奶 milk 75g
-南瓜泥 pumpkin puree 150g
-低粉 cake flour 140g
-薑黃粉 turmeric powder 1tsp
-南瓜派粉 pumpkin pie spicy 1tsp
-白砂糖 granulated sugar 105g

南瓜奶酪奶油 pumpkin cream
-奶油奶酪 cream cheese 150g
-南瓜泥 pumpkin puree 55g
-糖粉 sugar powder 25g
-淡奶油 heavy whipping cream 55g

這款蛋糕屬於戚風蛋糕的做法， 先做蛋黃糊再做蛋白糊。
下麵是具體步驟
1. 六個冷藏雞蛋， 蛋黃蛋白分開，蛋白放速凍冷凍到冰渣。
2. 蛋黃稍微攪散， 加入色拉油混合乳化均勻。 加入牛奶， 混合均勻， 篩入低粉，攪拌均勻到無顆粒。
3. 加入南瓜泥， 攪拌到滴下去有痕跡， 但是4，5秒後就會消失。
4. 取出蛋白， 高速打發到魚眼泡， 加入一半的白砂糖， 調回中速繼續打發到濕性狀態， 加入餘下的白砂糖， 打到小彎鉤， 換回低速整理氣泡。
5. 取1/3的蛋白加入蛋黃中， 混合均勻， 然後倒入到蛋白中， 翻拌均勻， 倒入膜具，刮刀抹平表麵，撒上南瓜籽裝飾。
6. 155度， 烘烤55-60 分鍾。
7. 奶油奶酪軟化後與糖粉混合均勻， 加入南瓜泥， 攪拌均勻， 加入淡奶油， 用電動打蛋器打發到比酸奶濃厚一點的狀態即可。
8. 做好的奶油擠在戚風蛋糕表麵，稍許抹麵， 抹平， 撒上裝飾即可。