清爽綿軟的輕乳酪 細節技巧 分享 （圖文+視頻）

輕乳酪， 經典的經典， 外表簡單優雅， 名字輕 ， 乳， 酪， 各各都是帶著滿滿的誘惑！當然，最愛的是那一份清爽綿軟的芝士口感.  它的做法和戚風類似， 隻不過減少麵粉用量而加入奶酪來增加綿軟的口感！ 很多做過的朋友都會糾結表麵開裂的問題， 今天視頻中會和你分享不開裂的小技巧！

原料 （2 個橢圓模具用量）：

奶油奶酪 一盒 （226克）

淡奶油 120克

牛奶 100 克

雞蛋 4個 （約62克/個）

白砂糖 80克

低筋麵粉 30 克

玉米澱粉 20 克

步驟：

*準備工作：2個橢圓形的輕芝士蛋糕盤/ 6英寸的蛋糕盤，上麵塗有一層薄薄的黃油和一鍋熱水。

*將蛋清和蛋黃分開。將蛋清存放在冰箱或冰櫃中以保持低溫。

*將奶油奶酪放在一個可以放在熱水鍋頂部的碗上，加熱同時使用抹刀軟化使其光滑。

*分多次添加奶油和牛奶，均勻混合後再添加下一次。一定要開始時一點一點地添加，以免形成奶酪顆粒。

*將蛋糕粉和玉米澱粉過篩，然後均勻混合。

*加入蛋黃並攪拌均勻。

*如果要使最終蛋糕的質地更平滑，可將蛋糕糊狀物過篩1至3次。

*高速攪拌蛋清至大氣泡，加½糖，中速攪拌直至呈奶油狀，加入剩餘的糖，繼續攪拌至軟峰，詳細步驟請參見視頻。

*翻拌均勻奶酪部分和蛋清部分。

*將麵糊倒入膜具，然後將其放入一個更大的盤中，需要水浴烘烤蛋糕。將室溫水倒入大鍋中，使其達到約1.5 cm的高度。

*在160下烘烤20分鍾，然後降至140一小時，直到蛋糕頂部變成金黃色。

*將蛋糕從烤箱中取出，靜置約10分鍾，將蛋糕從膜具中倒扣取出並冷卻。

* 第二天食用，或等到蛋糕在冰箱中冷藏6小時以上到徹底晾涼為止再食用。

輕乳酪最大的問題就是開裂， 視頻中會包括如何不開裂的小技巧！如有任何問題， 請給我留言 關注！