【薺菜蝦肉大餛飩】朝思暮想的家鄉味道！——玫瑞坊

一場秋雨後，院子裏的薺菜長大了，剪了一盆鮮嫩的薺菜，今天我們來包薺菜蝦肉大餛飩。

材料：

中厚大餛飩皮，新鮮薺菜，五花肉、蝦仁

步驟：

1. 燙薺菜。鍋中燒一些熱水，在水開之前，放入薺菜，快速地攪拌一下撈出，用冷水衝一下，擠幹水分

2.拌餡。五花肉、蝦仁，絞肉機打碎，加薑末，耗油、鹽、鮮味醬油、麻油、一點糖，拌一下，加入一個蛋清，向一個方向攪拌，中間分次加點水，把肉泥拌到順滑的狀態，加入切碎的薺菜，拌勻，餛飩餡就做好了

3.包餛飩。在餛飩皮上加入適量的餡料，三角對折兩下，把兩個尖角反向疊起來捏緊，一個餛飩就包好了。今天我包了兩盤，吃不完的凍起來

4.煮餛飩。鍋裏加水煮開，燒水的同時，做餛飩的底湯。一點豬油、鹽、蝦皮、海苔、水，放灶上煮開。這邊水開，下餛飩，然後用漏勺貼著底推一下，防止沾在鍋底上。煮開，加入半碗冷水，蓋上蓋子繼續煮，等再次煮開的時候餛飩就煮好了。

5.撈到小砂鍋裏，加點餛飩湯，加點香菜，點一勺自己做的紅油。一碗清香撲鼻、熱乎乎的餛飩就做好了

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