哲學家過馬路
十二維度：探索美食的邊界，追尋思想的邊界廚房備忘錄：走遍五大洲的美食之旅
書房備忘錄：從天上看見深淵
在不斷發展與創新的美食世界裏，有一些經典美食經得起時間的考驗，曆久彌新地，繼續吸引著全世界的美食愛好者。這些美食就被稱之為永恒的經典。這些永恒的經典也一直展現著持久的魅力。在喜歡創新的廚師以及家庭廚師的手裏，也不斷的被實驗，通過創造性的實驗和對不同成分更迭使用的基礎上，經典美食會陸陸續續出現諸多的現代詮釋版。這就是美食界永遠以及持久地散發著經久的魅力所在。
無論是保持古早味的傳統口味，還是花樣繁多的現代詮釋版，它的基石是哪些贏得了人們的芳心和味蕾永恒經典。在被很多人喜歡並以健康理念為主打的沙拉世界裏，華爾道夫沙拉（Waldorf Salad ）脫穎而出，成就了那永恒的經典。
華爾道夫沙拉（Waldorf Salad ）名稱和起源，都出自在紐約誕生的，標誌性豪華酒店——華爾道夫酒店（Waldorf-Astoria Hotel ）。1893 年紐約的最大新聞事件就是華爾道夫酒店開業，華爾道夫酒店以其奢華的設施和對細節的關注而聞名於19世紀末的整個美國和世界。華爾道夫酒店裝飾了當時世界最為華麗的舞廳、以及最為奢華的餐廳，並且設立了其它奢華的空間。華爾道夫酒店最為令人稱道的是，它居然為每間客房都提供私人浴室，這在當時是一種奢侈。 這是財富和優雅的象征，單單憑借這一點就吸引了來自世界各地的富裕賓客。華爾道夫酒店自開業以來，就因為它成為幾屆美國總統經常舉辦總統活動和總統會議的場所，也成為幾屆美國總統首選的住宿地而享有盛名。
酒店的這一切盛譽不單單是完全出自於酒店的硬件設施，其中尤為重要的功勞還在於，華爾道夫酒店自開業就慧眼如炬的，聘請了當時的烹調大師Oscar Tschirky 作為酒店的餐飲主管。1893 年至 1943 年期間，擔任酒店餐飲掌舵人的Oscar Tschirky大師，賦予了華爾道夫酒店不僅因其豪華的住宿環境而聞名於世，更因其酒店提供卓越的美食而聞名於世的美名。 在Oscar Tschirky的職業生涯中，因他追求卓越的烹飪技巧而廣受尊敬。 並對酒店業和美食界都留下了不可磨滅的貢獻，他至今仍廣受讚譽。
我們說不清是華爾道夫酒店成就了Oscar Tschirky，還是Oscar Tschirky成就了華爾道夫酒店。總之，Tschirky在華爾道夫酒店服務了令人印象深刻的 50 年，在這期間，他推出並推廣了幾款標誌性經典美食，都迅速成為當時上流社會的最愛，為華爾道夫酒店賺的大量的人氣。其中津津樂道的有Oscar Tschirky發明的華爾道夫沙拉（Waldorf Salad ），千島醬（Thousand Island Dressing ）和班尼迪克蛋（Eggs Benedict）等，這些食譜現在無一不是全球烹飪界的經典之作。其中的Waldorf Salad 是以Waldorf-Astoria Hotel命名的酒店招牌沙拉，這個命名證明了華爾道夫酒店對美食曆史的重大影響力。
自華爾道夫酒店在紐約開業以來，華爾道夫已經成為一個享譽全球的奢華酒店品牌，華爾道夫酒店以其無可比擬的服務和精致的環境而屹立在世界豪華酒店之巔。城內博友菲兒在前段時間去上海探親，住在外灘的華爾道夫酒店，菲兒在博文中給我們展現一些在上海華爾道夫酒店的所見所聞。見博文：https://blog.wenxuecity.com/myblog/25182/202304/23716.html。
作為一個百年曆史的酒店品牌，華爾道夫酒店代表著傳統和優雅的象征。與此同時，華爾道夫沙拉也象征著精致和品味，象征著簡單和奢華。新鮮甜脆的蘋果、新鮮酸甜的葡萄，香脆的芹菜以及烤的鬆脆的核桃，精心搭配蛋黃酸奶醬，這個組合一經推出就吸引了 當時社會精英們挑剔的味蕾，吸引了當時諸多社會名流和政要，經常光顧華爾道夫酒店愉悅自己的味蕾。這道散發著優雅和精致沙拉，經受住了時間的考驗，從十九世紀流行至今而不衰，它的美食密碼在於整體味道的平衡與和諧。
我們可以從中藥方劑學配伍原則，“君臣佐使”分析華爾道夫沙拉的美食密碼。
君甲). 甜脆多汁的蘋果是華爾道夫沙拉的基礎。蘋果的任務是提供清爽的甜味和微妙的酸味，精心挑選蘋果品種是這道沙拉成功的關鍵之一，Honeycrisp和Granny Smith都是好的選擇，我常常會選擇兩種不同口味的蘋果來平衡華爾道夫沙拉的味道。
君乙). 葡萄的選擇，在提升華爾道夫沙拉風味所起的作用是多方麵的。出於天然的甜酸平衡，清爽多汁的果肉，和甜脆多汁的蘋果一道構成了水果質地的和諧，為味蕾提供了一種沉迷其中的誘人邀請。
葡萄和蘋果相得益彰，與平衡口味的藝術，確保了沙拉的微妙和諧，也起到了華爾道夫沙拉配比中的君主作用。
臣). 添加脆芹菜，給沙拉帶來了一種獨特的、溫和的苦味，以及一種淡淡的泥土味，同時與爽脆多汁的水果對比，脆芹菜也為沙拉增添了令人滿意的嘎吱聲。芹菜的品質微妙地把沙拉從單純的甜味提升到更微妙的味覺體驗當中。脆芹菜的設計，對於實現理想的風味平衡起著至關重要的作用。因此，脆芹菜在主料蘋果葡萄中起到了臣僚的輔助作用，輔助君以為臣，脆芹菜是葡萄和蘋果的口味輔助和補充。
佐). 在整體沙拉配比中，有一種畫龍點睛的配料，它存在的價值，既是配合主料口味，也抑製主料的缺欠，在口感上起到了反方向的效果，這就是烤的酥脆的核桃在華爾道夫沙拉中的作用。核桃濃鬱的堅果味和一絲苦味，與華爾道夫沙拉中的水果和蔬菜形成鮮明對比。核桃豐富的泥土風味與蘋果葡萄的甜酸味相得益彰，並增加了沙拉的味覺深度。烤香的核桃無汁的鬆脆，在整體沙拉起到了反佐的作用，可謂是畫龍點睛之設計。
使). 將所有成分結合在一起，同時添加甜美的奶油質地。 經典的華爾道夫沙拉醬通常使用蛋黃醬（Mayonnaise）、酸奶，檸檬汁以及少許蜂蜜（可選）。 檸檬汁的酸味和蜂蜜的微妙甜味（不喜歡沙拉有過多甜味，可不選）與蘋果、葡萄、芹菜和核桃的味道相得益彰。 調味汁作為統一成分的橋梁，增強了它們的個性並確保均衡、有凝聚力的風味特征。因此華爾道夫沙拉醬是諸料的引子，也是調和劑，完美地調和諸料和諧共處，創造出一種比各成分美味總和更加美味的沙拉。
完美經典的華爾道夫沙拉，還有一個不屬於沙拉成分的重要組成，是我們千萬不要忘記，也就是在裝盤時必不可少的生菜葉。讓華爾道夫沙拉口感趨於完美中，起著至關重要作用的成分是不起眼的生菜葉。生菜葉，通常是卷心生菜（Organic Iceberg Lettuce）或長葉萵苣（Organic romaine lettuce）。菜葉做為沙拉之外的輔助食材，為沙拉提供清新爽口的口感，是一種微妙的味覺清潔劑，讓其他成分在不壓倒它們各自特征的情況下熠熠生輝。生菜葉的爽口和沙拉的濃稠成分形成了鮮明的對比，營造出令人愉悅的均衡質地。
華爾道夫沙拉這道曆史悠久的美食具有完美的設計理念，現代美食界在保留其精髓的同時，也沒有忘記追求創新與重塑。雖然蘋果和葡萄一直是華爾道夫沙拉中的標準水果，但探索其他水果組合的大門是敞開的。芒果丁和菠蘿丁，石榴籽和草莓丁，多汁的梨和濃鬱的柑橘類水果等等等等，通過嚐試不同的水果拚盤，常常帶來意想不到的風味，為華爾道夫沙拉注入鮮豔的色彩和多樣的味覺。
現代詮釋有時也添加一些獨特的綠色蔬菜，如帶有苦味的芝麻菜或羽衣甘藍，增加了額外的複合口味， 這些變異提供了一種現代風味，為傳統的華爾道夫沙拉引入了令人興奮的風味和質地。
雖然核桃是華爾道夫沙拉中的首選堅果，但替代堅果品種常常可以為這道菜帶來新的維度。堅果的選擇可以帶來無窮的創造力，為華爾道夫沙拉創作帶來個性。葡萄幹在現代詮釋中也常常使用，現代裝盤藝術也層出不窮的顯現在華爾道夫沙拉的世界裏。總之這是一個令人興奮的當代詮釋世界。
最後我們要聊聊華爾道夫沙拉的醬汁，調味醬汁在現代華爾道夫沙拉的詮釋中起著舉足輕重的作用。創新的廚師們試驗各種不同的調味品，而不是傳統的蛋黃醬基調味醬汁。 他們可能會使用完全的酸奶基調味醬汁、柑橘香醋基調味醬汁，甚至在調味醬汁中加入獨特的香草和香料。 但絕大多數廚師在調味醬汁的選擇基本還是恪守傳統。
華爾道夫沙拉，在傳統上是使用以蛋黃醬為基底的調味醬汁。
蛋黃醬（Mayonnaise, also called mayo）起源於 19 世紀的法國古典烹飪，但因其多功能性而發展成為一種全球最為流行的一種調味醬。Mayonnaise在美國是最受歡迎的調味品，美國年銷售額超過 20 億美元，它的銷售額超過番茄醬，也超過了燒烤醬。因為蛋黃醬是所有調味品中用途最廣的一種醬料，幾乎無所不在。作為一種常用的冷醬，它的基本成分是在油中把蛋黃混合成乳狀液，也就是說，蛋黃醬是通過乳化的化學過程產生的，是蛋黃在油中被徹底乳化而成的醬汁。乳化蛋黃需要比較多的油，幾乎一個蛋黃一杯油的比例，因此如果使用超級健康的冷壓初榨橄欖油製作，就是超級健康的調味聖品。當你走到雜貨店的調味品貨架時，你會看到許多品牌的蛋黃醬站在那裏，大型一點的超市幾乎都有超過 250種不同類型的蛋黃醬供消費者選擇。那麽如何選擇健康的蛋黃醬，關鍵之關鍵是用什麽油乳化的蛋黃，是棉花籽油？是棕櫚油？亦或是其它油。
如果你無法分辨這麽多的產品好與壞（健康方麵），選擇自製蛋黃醬永遠是最佳選擇，自製蛋黃醬超級簡單，也超級美味，這也是我在視頻中的重點推薦。
祝雪中梅平安！
謝謝海風，夏天做水果沙拉應時又好吃。用自製美乃滋為基底的沙拉醬很配水果沙拉
謝謝丹哥精彩的美食曆史文化佳作分享！太喜歡了！祝丹哥周末愉快！六月快樂！
青醬在我的冰箱了基本不缺！外麵買的青醬裏基本沒有鬆子，橄欖油也不會用好的。必須自己做。
小聲音的墨西哥之行跟讀中。看來我也要快點進入老墨菜係了。
波斯菜裏基本上都會加石榴籽，Arugula（芝麻菜）是最好的沙拉用菜，超級有營養，吃習慣了，根本了根本離不開。視頻，剪輯，文字，自己一勺燴，因此更新慢了一點，本計劃能快一點介紹五大洲菜係。音樂一直是我的弱項，我音盲。
看過xiaxi的麻辣燙係列，很喜歡，但沒有冒泡，抱歉了！
再次謝謝xiaxi！
看著所選用的食材就知道一定開胃又好吃，我在色拉中一般選用的果仁是鬆子：））
石榴籽、苦味的芝麻能入菜，都是第一聽說呢，真是開眼界。以後再吃講究的色拉，不那麽老土啦。。。
視頻也是自己拍的嗎？太專業了，鋼琴曲也配得好，為美食藝術加了分：）
學習了！
“選擇自製蛋黃醬永遠是最佳選擇”，自製的永遠是最佳選擇。
裝盤用的蔬菜主意起到漱口，清口的作用。
Eggs Benedict在沙拉，漢堡，早餐烤麵包片，或者組合早餐拚盤中常常使用。
華爾道夫色拉很流行，也有很多變體，很多華爾道夫色拉加雞肉，也有加蝦的，開心果，花生都有加的。
大讚丹哥對這道看似簡單，實則經典的華爾道夫色拉進行精心演繹，原來後麵還藏著這麽多的故事。我做色拉也喜歡放核桃，生菜葉點綴真是獨具匠心。我們這次早晨除了中式的早餐，還點了班尼迪克蛋（Eggs Benedict），果真一點都不輸給美國的五星酒店水準，回頭做個帖。
謝謝丹哥！