2021 (1674)
2022 (1768)
2023 (1932)
多年前,自家餐館缺大廚時,都去紐約“釣”去,先打聽一下那家餐館什麽菜有名?
我一定和家人假裝食客,叫兩個菜考驗廚子,來決定這廚子,是否能來我家餐館做?一是鬆鼠魚!考得是個刀工,魚背,魚身的刀功好看,拖的麵粉漿合適,炸的油溫度控治得好,這菜才美,又味好!
第二是魚香肉絲,這菜並沒有魚,隻有肉絲,但秘訣是加醋的時間對才有“魚香”味。
一般是起鍋前30秒加醋最好,太早加,醋會揮發沒了酸味,太晚加,酸味太濃也不好吃。
若大廚這倆菜都合我意,向服務員問了大廚的姓名後,回到車上打電話給大廚談價錢,當然得比他現在的工資高一些,討價還價後,如果無異議,這大廚就被我釣上勾了!下禮拜,新大廚就來我家餐館上班了。。。。。。。。