臭豆腐釣魚

臭豆腐釣 魚=海 畔有 逐臭之魚
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我如何去紐約 “釣” 好大廚?

(2022-01-11 14:30:37) 下一個

多年前,自家餐館缺大廚時,都去紐約“釣”去,先打聽一下那家餐館什麽菜有名?

我一定和家人假裝食客,叫兩個菜考驗廚子,來決定這廚子,是否能來我家餐館做?一是鬆鼠魚!考得是個刀工,魚背,魚身的刀功好看,拖的麵粉漿合適,炸的油溫度控治得好,這菜才美,又味好!

第二是魚香肉絲,這菜並沒有魚,隻有肉絲,但秘訣是加醋的時間對才有“魚香”味。

一般是起鍋前30秒加醋最好,太早加,醋會揮發沒了酸味,太晚加,酸味太濃也不好吃。

 

若大廚這倆菜都合我意,向服務員問了大廚的姓名後,回到車上打電話給大廚談價錢,當然得比他現在的工資高一些,討價還價後,如果無異議,這大廚就被我釣上勾了!下禮拜,新大廚就來我家餐館上班了。。。。。。。。

 

 

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