香酥多汁牛肉煎餃，簡單方法調出嫩滑多汁牛肉餃子餡

【餃子係列之四】視頻分享幾大法寶調出嫩滑多汁的牛肉餡，用廚師機揉麵做餃子皮事半功倍，做煎餃的要點，完美的皮餡比例，讓您輕鬆做出香酥多汁的牛肉煎餃^ ^

 

 

 

 

食材：

餃子皮麵團：

- 3杯（390克）中筋麵（鬆散量法，1杯中筋粉=130克）

- 1/2杯+1/3杯+2茶匙（210毫升）室溫水

- 1/2茶匙鹽

 

牛肉餡：

- 1磅（450克）牛肉碎 - 1 lb (450 g) Ground Beef

- 2.5湯匙（38毫升）生抽 - 2.5 tbsp (38 ml) Soy Sauce

- 1湯匙（15毫升）料酒 - 1 tbsp Cooking Wine

- 1湯匙（10克）蒙特利牛排調料 - 1 tbsp Montreal Steak Seasoning（這是讓牛肉餡香噴噴的關鍵 ）

- 1/4杯（60毫升）開水 - 1/4 cup Boiled Water

- 1個雞蛋 - 1 Egg

- 3湯匙熱油 - 3 tbsp Hot Oil (??????增加油量至4湯匙使餡料更嫩滑) (Increase the amount of oil to 4 tbsp to make the filling more tender and smooth)

- 150克洋蔥碎 - 150 grams Finely Chopped Onion

- 18克薑末 - 18 grams Minced Ginger

- 150克胡蘿卜碎 - 150 grams Finely Chopped Carrot

- 1湯匙香油 - 1 tbsp Sesame Oil

適量油用於煎餃子

適量開水用於煎餃子

 

 

餃子餡配方的量與餃子皮正好匹配（每個餃子皮約10克，餡約16克，皮薄餡多）