初次嚐試自製三層提拉米蘇蛋糕 - 專業廚師帶你自家開廚 [圖文+視頻]

提拉米蘇想必大家都不陌生，口味清奶味濃，很多人都非常喜愛。我自己很非常喜歡，所以這次試著把傳統的單層提拉米蘇做成一個三層高蛋糕。提拉米蘇蛋糕很多人都做過，不過大多都舍去了ladyfingers而換用了海綿蛋糕來代替，因為ladyfingers基本沒法買到蛋糕形狀的，而且易碎，拚裝的時候也略麻煩一些。不過換了海綿蛋糕吃起來口感還是有所不同，所以這次我是一意要100%保持傳統，自己拿模具做了圓形的ladyfingers。為了做成三層的高蛋糕，用了一些acetate薄膜來幫助定型。做的時候盡量要把ladyfingers放平，不然把模子拆下來的時候有可能重心不穩會倒。結果非常滿意，和正常提拉米蘇完全一個味道和口感，但是有蛋糕的造型，超級適合過生日之類的場合。

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材料：
Ladyfinger鬆脆餅：
3個雞蛋
108克糖
少量鹽
1茶匙香草
148克麵粉

1.把碗放到燒開的鍋上，將雞蛋和糖一起加熱，直到糖溶解。
2.攪拌直至大小增加三倍，顏色變淺。
3.篩入麵粉。
4.在烘培紙上使用6寸環形模具畫三個圓圈。
5.將麵糊放入袋中，然後擠成3個圈。
6.撒上糖，在350F下烘烤20至25分鍾。

提拉米蘇：
1¼杯濃縮咖啡
6大湯匙瑪尼爾（不必須，將其添加到濃縮咖啡中）
450克馬斯卡彭
4個雞蛋，蛋白蛋黃分開
100克糖
2杯奶油
½茶匙香草
?茶匙鹽

1.將雞蛋分開，把碗放到燒開的鍋上，將蛋黃和50克糖攪拌均勻，直到變稠。
2.將馬斯卡彭加入攪拌機中，倒入蛋黃混合物，攪拌直至完全混合。
3.攪打蛋清，起泡沫後慢慢加入50克糖，直到打發。
4.打發的蛋清加到步驟2.裏。
5.打奶油直到打發，加入香草和鹽。和步驟4.混合到一起。