超蓬鬆超彈日式牛奶麵包 - 專業廚師帶你自家開廚 [圖文+視頻]

大家好，這幾天家裏早餐糧庫救急，所以自己做了一個日式牛奶麵包。這個和普通麵包不同的就是要加一個湯種，湯種會讓麵包比一般的蓬鬆很多。這個方子的重點也是在湯種這裏，因為一旦掌握了湯種的做法，可以複製到任何麵包的方子裏，都會讓原來的方子更鬆更軟。

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材料：
湯種：
¼杯水
¼杯牛奶
23克麵粉

麵包
½杯熱牛奶
7克活性幹酵母
50克糖
15克奶粉
1個雞蛋
350克麵包麵粉
1茶匙鹽
58克軟黃油

1.先製作湯種，將¼杯水，¼杯牛奶和23克麵粉加到一個小鍋裏。中火持續攪拌，直至混合成無結塊光滑的混合物。使用前冷卻至室溫。
2.然後開始做麵包，將酵母添加到溫牛奶中，靜置5至10分鍾，直到被激活。
3.攪拌機中添加麵粉，奶粉，鹽，糖，雞蛋，所有湯種和活性酵母。
4.將麵團低速攪拌5分鍾，這時麵團會發粘。
5.添加軟化的黃油。繼續攪拌。
6.等黃油和麵混合在一起後，就以更高的速度攪拌約10分鍾。麵團應變得光滑並可以從盆裏裏幹淨地拉出。
7.麵團在溫暖的地方發一小時，直到大小翻倍。
8.麵團發後分成4個相等的球。
9.將每個球擀成一個長方形並折疊，旋轉90度然後揉成筒狀。
10.將麵團放入塗油脂的麵包盤中，接縫處朝下。
11.封上發30分鍾直到大小翻倍。
12.用牛奶或蛋液刷表麵，然後在350°F下烤25至30分鍾。
13.出烤箱後用黃油刷頂部。稍微冷卻後，取出麵包，放在架子上徹底冷卻。