Yu Cuisine 大愚食堂

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【鄉村麵包】經典硬歐包不需要揉麵,隻需要四種原料(圖文+視頻)

(2021-01-25 14:40:39) 下一個

鄉村麵包可以算是最簡單的歐包了,麥香濃鬱有嚼頭,在我家的受歡迎程度是超過甜麵包的 
隻用四種原料,簡單的折疊手法,就能做出外脆內軟的主食麵包 
這個麵包含水量是70%,用了少量速發酵母,非常適合新手練習 

 

 

原料: 

高筋麵粉 400克 
水 280克 
鹽 6克 
酵母 3克

 

 

歐包的做法很簡單,自己動手的時間不會超過十分鍾,困難的事情都交給了時間

1. 混合麵粉和水,靜置一小時
2. 一小時後,分次加入酵母和鹽,混合均勻,靜置20分鍾
3. 每20分鍾拉伸折疊一次麵團,我一共折疊了四次
4. 讓麵團發酵至兩倍大
5. 整形,二次發酵約一小時,半小時後用270C/518F預熱烤箱和鑄鐵鍋
6. 麵團倒進鍋裏,割包
7. 先加蓋烘烤,250C/480F烤20分鍾後把蓋子拿掉,用200C/392F再烤20分鍾 

 

歐包要做得好,有一些細節還是要注意的,有興趣的朋友可以參考下麵這個高清視頻:

 

謝謝看帖!

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