Yu Cuisine 大愚食堂

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【台式三杯雞】簡單食材烹飪出鹹甜鮮香的複雜口感,妥妥的下飯料理(圖文+視頻)

(2020-05-27 07:17:18) 下一個

我有雞腿,我有羅勒,正好可以做台式三杯雞。

九層塔(Thai basil)是三杯雞的靈魂,我的這盆是歐洲常見的甜羅勒(Sweet basil),雖然同屬一類,但是有點區別,羅勒葉片大,香氣也更柔和。

三杯雞源自江西,相傳為一江西籍獄卒因獄中條件所限,用甜酒釀、豬油、醬油各一杯烹製雞塊給文天祥食用,故而得名。後來三杯雞被客家人進行了改良,並在台灣發揚光大,漸漸成了台菜的經典。

四個雞腿,每個200克,剁成六小塊,用清水泡個10分鍾去除血水,然後洗幹淨,注意把小的碎骨頭清理掉。放點老抽,抓勻,目的是讓雞腿上色。

把羅勒的葉片掐下來,蔥葉切段,蔥白斜著切厚片,薑切薄片,越薄越好,蒜剝去外皮
彩椒對半切開,去蒂去籽,然後切菱形片。這個純粹是配色用,放多放少甚至不放都行。

準備三個小杯子。倒一杯麻油,一杯料酒,最好是用米酒,一杯生抽醬油,外加一大勺糖,這就是所有的調料了

冷鍋倒入2/3的麻油,留一點最後用。放入薑片,用中小火慢慢把薑片煸香,要讓生薑和麻油的味道完全融合,不分彼此。這個薑片味道很好,千萬不要當調料直接丟掉了。煸到薑片變軟變卷,就把蒜頭和蔥白也放下去。喜歡吃辣的可以在這個時候加點辣椒。蔥薑蒜的味道都出來以後就可以下雞塊了。雞塊先不要動,把底部煎至定型再翻炒,直到表麵成熟上色。
加料酒,醬油,糖,翻炒幾下,蓋上蓋子煮15分鍾

大火收汁,放彩椒翻炒,加蔥葉,羅勒,快速翻幾下,淋入剛剛剩下的那點麻油,蓋蓋燜十秒,就可以起鍋上桌了。

三杯雞原料簡單,味道卻不簡單,甜中帶鹹,鹹中帶鮮,足量的蔥薑蒜在麻油的滋潤下完全釋放,配上羅勒獨特的味道,帶給雞肉複合的口感,濃濃的醬汁更是米飯的絕佳伴侶。

 

食材:

雞腿4隻 800克

老抽10毫升

彩椒2個

薑 50克

蔥 1根

蒜 1頭 50克

九層塔/羅勒 1把

麻油 30毫升

生抽 30毫升

米酒/料酒 30毫升

糖 1大勺 15克

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