生活的溪流

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山藥養生經

(2006-04-19 14:48:06) 下一個

山藥
Rhizoma Dioscoreae

【英文名稱】Common Yam Rhizome

【別名】淮山藥、懷山藥、山菇。

【來源】為薯蕷科植物薯蕷Dioscorea opposita Thunb.的根莖。

【植物形態】纏繞草質藤本。莖通常帶紫紅色。單葉在莖下部互生,中部以上對生;葉片卵狀三角形至寬卵狀或戟狀,變異大,基部深心形,邊緣常3淺裂至3深裂。花單性,雌雄異株,成細長穗狀花序;蒴果三棱狀扁圓形或三棱狀圓形,外麵有白粉。花期6~9月,果期7~11月。生於山坡、山穀林下,或溪邊、路旁灌叢中或雜草中。主產河南。
【性狀】 根莖略呈圓柱形,彎曲而稍扁,長15~30cm,直徑1.5~6cm。表麵黃白色或淡黃色,有縱溝及須根痕。體重,質堅實,不易折斷,斷麵白色,粉性,無臭,味淡,微酸,嚼之發粘。也有的呈圓柱形,兩端平齊,表麵光滑,白色或黃白色。
【化學成分】含甘露聚糖(mannan)、3,4-二羥基苯乙胺、植酸(phytic acid)、尿囊素(allantoin)、膽堿、多巴胺(dopamine)、山藥堿(batatasine),以及10餘種氨基酸、糖蛋白、多酚氧化酶。
【性味】性平,味甘。
【功能主治】補脾養胃,生津益肺,補腎澀精。用於脾虛食少、久瀉不止、肺虛喘咳、腎虛遺精、帶下、尿頻。
(以上文字和左圖摘自“藥典在線”)

【山藥】養生之旅重尋田野樂

作者:林宜昭

什麽是山藥?

很多人吃過山藥卻不自知。傳統藥膳四神湯裏,白白薄薄,類似洋芋片,口感綿密的半透明藥材,就是山藥。

中國早在秦漢之前,就已經把山藥視為像地瓜一樣的主食,或許因為名字的緣故,現在許多人把它當藥用。

其實,古代稱山藥為薯藥,唐代宗時,皇帝的名字是「預」,避君王諱隻好改名為薯藥;到宋英宗,又因為英宗名「署」,再避諱一次,薯藥就成山藥。

原產於我國、日本及全球熱帶地區的山藥,目前主要產區分布在熱帶,其中以中南美洲為最多,全球山藥年產量2600萬公噸。

台灣目前栽培麵積約為500公頃,主要有台北士林區、北投區的陽明山山藥,恒春山藥,新竹湖口鄉的懷山藥、蘇澳山藥、礁溪鄉及花蓮縣新城鄉、吉安鄉的壽豐山藥。

跟著老農進入山藥園,邊看邊學,先瞧見的當然是地麵上的山藥。

農民葉次郎說明,莖蔓表麵為綠色、褐色或帶紫色,莖長最長可達30公尺,而且會旋轉攀緣,依照品種不同,有些是順時鍾旋轉,有些是逆時鍾方向攀緣,所以一看就知道,土裏麵的是什麽。

陽光下,葉子也很美。山藥葉沿著蔓莖互生或對生,網狀脈,葉脈很明顯,葉形也千變萬化,有的呈心髒形,有些則為戟形、箭形等,顏色從濃綠到淺綠,呈現大自然的繽紛。

不過很多人更喜歡、重視它營養豐富的塊狀根莖。

營養豐富,健胃養生

對於能吃的食物,中國人總是不吝於表現歡喜之意,古今皆然。

山藥是早就種在《本草圖經》的植物,連吃法都有記載:「薯藥,今處處有之……,括磨入湯煮之,作塊不散,味更珍美,雲食之尤益人……」

鑽研藥材的台北醫學院生藥學研究所、生藥技術係係主任楊玲玲教授則指出,山藥生吃、煮湯、炒食都很可口。

實際上,陽明山的山藥不隻一種,除原生種外,還有紅皮白肉、寸薯和白皮削三種,大約五年前,為了配合台北市建設局推動精致農業政策,七星農業發展基金會、台北醫學院生藥學研究所和桃園改良場開始合作,希望找出優良的品係及安心的食用方式。

黃褐色皮、白肉的陽明山原生種山藥,由於抗菌及抗病力強,種植的時候不需噴藥,加上最適合陽明山的環境,成為今年七星農業發展基金會選中的品牌主角。

不僅是食物,形似芋頭的山藥,自古以來更一直被當作補養食品。古籍記載,多食山藥有益健康,可「聰耳明目、不饑延年。」

目前在市場上,都可買到剛采的新鮮山藥,有白肉也有紫肉品種,營養價值都很高。根據桃園區農業改良場檢測,山藥含大量澱粉及蛋白質、維他命B群、維他命C、維他命K、葡萄糖、粗蛋白氨基酸、膽汁堿(choline)、尿囊素(allantoin)……等。

經過多年的采集、實驗,楊玲玲教授更發現,山藥黏黏的黏液質充滿了醣蛋白質,含有消化酵素,可提高人體的消化能力,滋補身體。陽明山原生種山藥所含的皂A成分特別多,是合成女性荷爾蒙的先驅物質,滋陰補陽的功效,更為人所津津樂道。

體驗泥土的感覺

當然,上山不僅僅隻為尋「藥」,呼吸晴空下的清新空氣,蹲下身撫觸綠地,也是目的。

管理顧問公司專業講師倪肇強,喜歡帶著兩個小孩出遊,他覺得生活在都市的孩子,很難接觸到泥土,休閑觀光式的農業,正好填補一些些遺憾。

山藥的主食部位為地下塊根,挖山藥的過程就是旅途中很有意思的經驗。

農夫,是一種最老實的工作,想收瓜就必須種瓜,而種瓜有種瓜的方法和季節,山藥亦然。

山藥農陳清標表示,為方便采收,長形的山藥都采用塑料管來進行栽培,所以到山上參觀的民眾,就可以借把鏟子,挖出一「長管」的山藥,買回自己流汗掘的山藥,回家還可以好好補補身。

不喜歡自己掘,隻想上山走走,順便買些山藥,挑選也有訣竅。桃園改良場張粲如博士表示,選購時應挑薯塊完整、須根少、不腐爛、同體積愈重的愈好。

同時,別盡挑肥大的,因為從營養成分的實驗數據上來看,直徑3~5公分比較理想,太粗肥的,營養成分並沒有增加,反而是虛胖。 

台北醫學院楊玲玲教授近幾年走遍陽明山農園,采集山藥做實驗,漸漸從藥學界走入農業。她體會到:「最根本、最經濟的養生,來自大自然。」因為健康源自於飲食,食物又多從農業而來。

細想起來,平常所謂的詩情畫意,無非是一些自然景象,如山水田園、鳥語蟲鳴、春夏秋冬、雨雪風霜,日月星辰……,之所以令人覺得美好而感動,是因為自然與人們息息相關,同屬一個廣大的宇宙。

人們欣賞田園的純樸自然之美,以及生命與生長的具體表現。在田園裏,可以真正體會到,大地本身活力充沛、飽含生機。

或許隻消磨短短一個上午、下午,但經過幾個鍾頭山林的洗滌後,當回到紅塵,心頭覺得平靜快樂。

親近自然是心靈環保的第一步,自然教育也就是一種人格教育。「關心自然,症結不在自然,而在人心。」日本環保專家田中正照說,一個愛護自然的人,必定是一個健健康康的人。

容易烹調的【山藥食譜】

前處理:

新鮮山藥容易氧化,調理時,最好用竹刀、塑料刀片輕刮,或者用菜瓜布擦洗以削去外皮。削皮時最好戴手套,避免山藥外皮的植物堿成分造成刺癢。

山藥削皮、洗淨後,浸泡於含半粒檸檬榨汁的水中3~5分鍾,烹煮時再用竹刀或塑料刀片切成所需大小,即可進一步料理。

一、養生湯圓

冬至吃湯圓象征圓滿、團圓,但是吃一般湯圓容易令人脹氣、消化不良,山藥湯圓卻是較好的選擇。

做法:
山藥削皮切塊浸泡於鹽水,放入鍋中蒸熟,取出後篩壓成泥,加入適量地瓜粉揉成團,就可依喜愛大小搓成山藥養生湯圓。

二、淮杞墩雞

材料:山藥半斤、土雞半隻、枸杞一兩、元氣調味包、豆苗適量、米酒四分之一杯。

做法:

1.土雞洗淨用沸水燙洗去血水後,放入燉鍋中。

2.加入山藥、元氣調味包、枸杞、米酒,並加水至淹蓋過雞為止。

3.將燉鍋置於電飯鍋中,外鍋加水3/4杯,煮至開關跳起即可食用。

4.食用時放入碗中,加上豆苗,則為一道色香味俱全的養生食膳。

三、防癌保眼膳─天然維他命A煲

材料:新鮮山藥一斤、洋蔥、胡蘿卜一斤、蕃茄或蕃茄汁,小排骨一斤或雞翅膀10支,青花菜。

做法:

1.小排骨洗淨用熱水燙洗去血腥味,放入鍋中。

2.新鮮山藥削去外皮,切成2公分大小,放入鹽水中,再放入鍋中。

3.洋蔥去皮,對切成八等份,胡蘿卜去皮切成大丁。

4.加入1500㏄蕃茄汁。

5.將燉鍋放入電飯鍋內,加3/4杯水,煮至開關跳起即可。

6.青花菜切開洗淨用鹽水浸泡5分鍾,撈起,放入微波爐強微波3分鍾,填入煮好的成品中,就是富含維他命A的保眼藥膳。

怎樣保存山藥?

陽明山原生種山藥產收期在每年12月到隔年2月,理想還是鮮買鮮吃,新鮮時能攝取養分才更多。

新鮮山藥容易跟空氣中的氧產生氧化作用,與鐵或金屬接觸也會形成褐化現象,研究山藥保存的桃園改良場張粲如博士建議,切開山藥最好用竹刀或塑料刀片,先在皮上畫線後,用手剝開成段。

由於切口處容易氧化,切段暫時不食用的山藥,切口先泡泡米酒,然後以吹風機吹幹,促使傷口愈合,在用餐巾紙包好,外圍捆幾層報紙,放在陰涼牆角處即可。

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