體驗泥土的感覺當然,上山不僅僅隻為尋「藥」,呼吸晴空下的清新空氣,蹲下身撫觸綠地,也是目的。
管理顧問公司專業講師倪肇強,喜歡帶著兩個小孩出遊,他覺得生活在都市的孩子,很難接觸到泥土,休閑觀光式的農業,正好填補一些些遺憾。
山藥的主食部位為地下塊根,挖山藥的過程就是旅途中很有意思的經驗。
農夫,是一種最老實的工作,想收瓜就必須種瓜,而種瓜有種瓜的方法和季節,山藥亦然。
山藥農陳清標表示,為方便采收,長形的山藥都采用塑料管來進行栽培,所以到山上參觀的民眾,就可以借把鏟子,挖出一「長管」的山藥,買回自己流汗掘的山藥,回家還可以好好補補身。
不喜歡自己掘,隻想上山走走,順便買些山藥,挑選也有訣竅。桃園改良場張粲如博士表示,選購時應挑薯塊完整、須根少、不腐爛、同體積愈重的愈好。
同時,別盡挑肥大的,因為從營養成分的實驗數據上來看,直徑3~5公分比較理想,太粗肥的,營養成分並沒有增加,反而是虛胖。
台北醫學院楊玲玲教授近幾年走遍陽明山農園,采集山藥做實驗,漸漸從藥學界走入農業。她體會到:「最根本、最經濟的養生,來自大自然。」因為健康源自於飲食,食物又多從農業而來。
細想起來,平常所謂的詩情畫意,無非是一些自然景象,如山水田園、鳥語蟲鳴、春夏秋冬、雨雪風霜,日月星辰……,之所以令人覺得美好而感動,是因為自然與人們息息相關,同屬一個廣大的宇宙。
人們欣賞田園的純樸自然之美,以及生命與生長的具體表現。在田園裏,可以真正體會到,大地本身活力充沛、飽含生機。
或許隻消磨短短一個上午、下午,但經過幾個鍾頭山林的洗滌後,當回到紅塵,心頭覺得平靜快樂。
親近自然是心靈環保的第一步,自然教育也就是一種人格教育。「關心自然,症結不在自然,而在人心。」日本環保專家田中正照說,一個愛護自然的人,必定是一個健健康康的人。
容易烹調的【山藥食譜】
前處理:
新鮮山藥容易氧化,調理時,最好用竹刀、塑料刀片輕刮,或者用菜瓜布擦洗以削去外皮。削皮時最好戴手套,避免山藥外皮的植物堿成分造成刺癢。
山藥削皮、洗淨後,浸泡於含半粒檸檬榨汁的水中3~5分鍾,烹煮時再用竹刀或塑料刀片切成所需大小,即可進一步料理。
一、養生湯圓
冬至吃湯圓象征圓滿、團圓,但是吃一般湯圓容易令人脹氣、消化不良,山藥湯圓卻是較好的選擇。
做法:
山藥削皮切塊浸泡於鹽水,放入鍋中蒸熟,取出後篩壓成泥,加入適量地瓜粉揉成團,就可依喜愛大小搓成山藥養生湯圓。
二、淮杞墩雞
材料:山藥半斤、土雞半隻、枸杞一兩、元氣調味包、豆苗適量、米酒四分之一杯。
做法:
1.土雞洗淨用沸水燙洗去血水後,放入燉鍋中。
2.加入山藥、元氣調味包、枸杞、米酒,並加水至淹蓋過雞為止。
3.將燉鍋置於電飯鍋中,外鍋加水3/4杯,煮至開關跳起即可食用。
4.食用時放入碗中,加上豆苗,則為一道色香味俱全的養生食膳。
三、防癌保眼膳─天然維他命A煲
材料:新鮮山藥一斤、洋蔥、胡蘿卜一斤、蕃茄或蕃茄汁,小排骨一斤或雞翅膀10支,青花菜。
做法:
1.小排骨洗淨用熱水燙洗去血腥味,放入鍋中。
2.新鮮山藥削去外皮,切成2公分大小,放入鹽水中,再放入鍋中。
3.洋蔥去皮,對切成八等份,胡蘿卜去皮切成大丁。
4.加入1500㏄蕃茄汁。
5.將燉鍋放入電飯鍋內,加3/4杯水,煮至開關跳起即可。
6.青花菜切開洗淨用鹽水浸泡5分鍾,撈起,放入微波爐強微波3分鍾,填入煮好的成品中,就是富含維他命A的保眼藥膳。
怎樣保存山藥?
陽明山原生種山藥產收期在每年12月到隔年2月,理想還是鮮買鮮吃,新鮮時能攝取養分才更多。
新鮮山藥容易跟空氣中的氧產生氧化作用,與鐵或金屬接觸也會形成褐化現象,研究山藥保存的桃園改良場張粲如博士建議,切開山藥最好用竹刀或塑料刀片,先在皮上畫線後,用手剝開成段。
由於切口處容易氧化,切段暫時不食用的山藥,切口先泡泡米酒,然後以吹風機吹幹,促使傷口愈合,在用餐巾紙包好,外圍捆幾層報紙,放在陰涼牆角處即可。