美食分享
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天婦羅：從葡萄牙傳統菜演變成的曰料經典
今天，天婦羅已經成為日本料理文化的一部分，它已經頻繁地出現在人們的餐桌上。但這種日本傳統食物的出現時間，距今尚不足400年，其源頭也並非日本本土，而是在萬裏之外的葡萄牙。起初，天婦羅的原型是一種名叫＂花園小魚＂的葡萄牙食品。其製作用的食材有魚肉，青豆，南瓜，甜椒之類的，製作時混入提前準備好的麵糊，再進行油炸，因顏色不同，食材五花八門，所以被俗稱＂來自花園的小魚＂。
在16世紀40年代，葡萄牙商人第一次到達日本。在16世紀70年代，葡萄牙人在長崎沿海獲得數個村莊的居留權，他們參照澳門的模式，建立了時間不長的葡屬長崎。大量商人，士兵，海關與教士紛紛來到日本，很快，葡萄牙式的＂花園小魚＂也通過長崎被日本人接觸和熟知，日本廚師也將這種新的進口食品，向國內其他的地方傳播，最初的天婦羅便孕育而生。
在17世紀後期的江戶時代，天婦羅的製作水準也在進一步提高，明治維新之後，重新大規模開放的日本，迎來了眾多的外國到訪者，一些精心製作的高級的天婦羅，成為了精致的高檔飲食。天婦羅開始從曰本向外傳播，世界各地都紮下了根，我們今天看到的天婦羅，就源於這個時期。在我們大快耳頤之時，或許不會想到一份如此簡單的菜品背後，包含著數百年前無數勇者，智者和幸運兒的努力。
今天我就要和大家分享天婦羅的製作。
材料：新鮮香茹，南瓜，紫蘇葉，茄子，蝦 數量見圖，還有低筋麵粉，雞蛋。
處理食材：將茄子切段，然後斜切成扇形，南瓜切片。蝦的處理是：先將殼和頭去除，中間蝦線挑出，將蝦腹去斜劃2～3刀，按壓蝦背使蝦身拉長，這樣炸出的蝦不會彎曲，而且挺拔，然後將所有食材沾上幹麵粉備用。
沾料製作：生抽一勺半，味淋一勺，高湯100毫升，然後加熱。白也可用白羅卜磨成泥，與沾料一起吃會非常爽口。
麵糊製作：130毫升冰水（包括冰塊）燒酒30毫升，雞蛋1個，先將這些一起攪拌，然後再加低筋麵粉100克（過篩）再次攪拌，但略攪即可，麵糊成小顆粒狀的，有小結塊的狀態才是炸天婦羅的比較理想麵糊，而且一定要用冰水調製時間不宜過長，不能讓麵糊起筋。
炸製過程：起油鍋加熱，先將少量麵糊放入鍋中，看到麵糊馬上浮上來的程度，就可以炸了。炸到表麵酥脆即可，紫蘇葉隻需單麵掛糊，先炸蔬菜最後炸蝦，邊炸邊將鍋裏的碎屑撈出。
天婦羅是葡語Tempura音譯，＂快一點＂的意思。
今天是第一次嚐試做，有不足之處請原諒！
謝謝關注，週未愉快！
是街頭小喫、江戸武士隻得在黃昏遮人耳目地偸偸地去喫
是有當時的絵畫為証的
為哈要偸偸地去喫、那是另外的話題了、、、