美食分享

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開博篇

(2019-08-16 12:23:05) 下一個

1今天是我第一次寫博客,心情有些激動,雖然在文學城裏閑逛多年也一直想參與其中,但工作較忙,沒能靜下心來進入角色。本人喜歡烹飪,經常隔三差五地請朋友來家聚餐,一方麵顯擺下自己的手藝,另一方麵增進朋友間的感情。現在退休在家已有時間和理由想把一些做菜的心得體會與大家分享。

今天的第一道菜:奶油菜芯

這是一道看似簡單,但卻凝聚著我童年美好的回憶。那是在60年代的三年自然災害時期,我居住在上海靜安區,我父親有次帶我去了家在南京西路上的鎮江飯店。那家是普通的,不算高檔的飯店,但在當年物質和食品匱乏的年代,能上飯店吃飯也是很奢侈的。當服務員端上的那一刻,一股醇厚的奶香撲鼻而來,碧綠生青的菜芯躺在濃鬱的奶汁裏,讓普通的青菜瞬間變得很有高級感,此刻在我幼小的心靈對牛奶產生了好感。至始至今,我將這道菜複原逞現,以比也深深地懷念我已故的父親。

 

 

材料:白菜芯一磅半,3·25%牛奶260克,生粉4克,鹽3克,糖2克

製作方法:將白菜洗淨放入滾水中燙下撈出,涼水衝一下瀝幹(主要是讓菜葉保持綠色)

鍋力熱加油加入蒜末翻炒少許,再加入白菜芯再加入鹽,糖和雞精(也可不加)翻炒幾下,時間不宜過長。下一步在牛奶裏加入生粉調一下

後勾芡,讓菜芯充分吸收鮮奶的味道。這道菜就完成了,那是我的開篇之作,也是我追憶童年生活之始。

第二道一火腿煨豆瓣

材料:和意大利火腿,180克,豆瓣440克,牛油30克,麵粉20克,鹽3克,白胡椒2克,糖3克

製作方法:將火腿加入400毫升的水用中小火煨20分鍾,然後將火腿切細粒,湯汁留著一起備用。然後鍋加熱加入牛油(略加點其他的油再把麵粉加入煸炒片刻,待顏色略黃,加入豆瓣和湯汁一起悶煮15分鍾,然後再加入火腿細粒再小火煨5至10分鍾,如果水不夠可再加少許,所有調料都加入。

這道菜可謂是中式食材西式做法,不防可嚐試下。

謝謝各位關注,夏安!

 

 

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閱讀 ()評論 (16)
評論
Helen15 回複 悄悄話 祝賀開博!馬到成功!
Virgomoon 回複 悄悄話 回複 'JustTalk' 的評論 : 是的,照片反了,新手操作不熟練,抱歉!
JustTalk 回複 悄悄話 火腿煨豆瓣的圖片是反著的嗎?感覺豆子要掉出來了。
Virgomoon 回複 悄悄話 回複 '清漪園' 的評論 : 謝謝
Virgomoon 回複 悄悄話 回複 'spot321' 的評論 : 隔空在傳送
清漪園 回複 悄悄話 歡迎您閃亮登場,上海菜好地道呀!
酒後真言 回複 悄悄話 回複 'Virgomoon' 的評論 : 上了知會一聲,瞧你好看:)))
業餘廚子 回複 悄悄話 祝賀開博!
南國鐵樹 回複 悄悄話 碎肉燜葫豆,是我們家孩子最喜歡的一道菜。
spot321 回複 悄悄話 聞到香味了。~~
Virgomoon 回複 悄悄話 回複 '酒後真言' 的評論 : 被你猜對了,不信等著瞧。
Virgomoon 回複 悄悄話 回複 '曉青' 的評論 :
有你的鼓勵,我信心百倍
曉青 回複 悄悄話 好看好吃!讚!
酒後真言 回複 悄悄話 處女作基本是素的,下一個該不是奶油龍蝦吧:)
Virgomoon 回複 悄悄話 回複 '亮亮媽媽' 的評論 : 老前輩,向你學習!


亮亮媽媽 回複 悄悄話 兩道好菜!謝謝分享,祝賀開博。
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