原鄉人
直性直情直白天下，求真求善求美人間。
蕎麥蜂蜜雖然在世界上少數一些國家也有出產，但從數量，品種上及其曆史文化的傳承性，普及性，獨特性上來看，它不愧是最能夠代表美國高端土特產的蜂蜜皇冠上的一顆珍珠。顧名思義，buckwheat honey 是由蕎麥田園中的蜜蜂釆取蕎麥花粉釀製成的蜂蜜。蕎麥富含維生素，被認為是非常健康的食物，因此，用蕎麥花釀製成的蜂蜜也對人十分有益。蕎麥蜂蜜的另一個名字是黑蜂蜜 black honey。雖然它的顏色很深，但實際上不是黑色，而是非常暗的琥珀色。一般對於蜂蜜來說，顏色較深通常意味著它比顏色淺的蜂蜜含有更多的抗氧化劑，礦物質等成分，並且味道和風味也比其他蜂蜜品種強得多。
蕎麥中的麥字 wheat 可能令人困惑，實際上它與小麥無關。蕎麥不愧是盛花的植物，通常會開出白色，粉紅色和紅色的花朵吸引蜜蜂。當然，蕎麥種子可以用來製作麵粉，或者類似是穀物。美國最早的蕎麥蜂蜜文化曆史可以追溯回一個世紀以上，蕎麥蜂蜜通常由美國北部幾個州和加拿大生產。但據媒體的報導，近20多年來，蕎麥，尤其是開紅色花的品種的種植不再像以前那樣多了，如今隻有威斯康星州，密歇根州，俄亥俄州和賓夕法尼亞州等的一些蜂蜜生產商專門為蜂蜜種植的，而不是將其用作麵粉原料而種植。
實際上，市場上至少一半以上的蕎麥蜂蜜的顏色並不是接近黑色的，從深黃色的到深暗的琥珀色，其產品顏色變化的範圍也很大。以下就是全美最大的一個廠家生產的一樣價格, 一樣名稱，但在不同時間購買的兩種顏色相差很大的蕎麥蜂蜜。並且如果你每年從一個廠家買，也耍有好多年才可能碰上一種顏色比較暗或比較黑的蕎麥蜂蜜。一般廠家都會注明，客戶收到的蜂蜜的顏色可能與網上廣告所做的顏色不一樣，因為每一年每一個批次都會是不一樣的顏色。
根據網上的一些研究和報導，造成蕎麥蜂蜜顏色變化的主要原因是因為蕎麥花的顏色不同。蕎麥花的有白色的，淺紅色的和紅色的三種顏色，更多的是白色和淺紅色。下圖就是常見的白色的蕎麥花。
當蜜蜂采的主要的是白色的蕎麥花時，蜂蜜的顏色更多的是淡黃的琥珀色。當采的主要是紅色的蕎麥花時，蜂蜜的顏色更多接近深黃和黑色。當然具體花源的情況有時候也很複雜，有時候兩種顏色的蕎麥花都有，真是大自然的天造地設，一直到最後的蜂蜜釀製出來，誰也不知道今年的蕎麥花季節的蜂蜜顏色和味道將會是什麽樣的。
蕎麥蜂蜜的味道如何？一般來說，深色蜂蜜聞起來往往會有更濃鬱的味道，但不一定能吸引所有人。尤其初次接觸可能不會立刻欣賞或接受，甚至也有些人覺得深色蜂蜜的味道有一種太過 “風騷撩人＂的野性。蕎麥蜂蜜品嚐起來也具有豐富和強烈的獨特性，帶有麥芽，泥土，微辣的味道。由於其較強的香氣特性，味道傾向於在口中留存轉久。
蕎麥有微小的花朵，這意味著使蕎麥花粉成為蜂蜜, 蜜蜂必須加倍努力才能收集足夠的花粉。蕎麥蜂蜜不像傳統蜂蜜那麽甜。某些抗氧化劑的含量也更高，因此它實際上可能比其他甜味類型的蜂蜜更好。美國網上有關文章一致認為，從健康角度來說，深色暗色的蜂蜜比淺色蜂蜜更好，也是更受消費者歡迎的選擇。目前還不完全清楚蜂蜜中的哪些成分決定了蜂蜜的抗氧化能力。酚類物質、肽類、有機酸和酶的綜合活性似乎是其抗氧化能力的原因, 然而這些化合物並不是唯一的貢獻者。
美國的一些文章指出蕎麥蜂蜜對健康影響如下：
天然的抗菌和消炎作用。像蕎麥這樣的深色蜂蜜通常具有高含量的過氧化氫，這是一種當葡萄糖（一種糖）和葡萄糖氧化酶（一種由蜜蜂分泌的酶）相互作用時在蜂蜜中自然產生的一種抗菌劑。正是這種抗菌劑在很大程度上起到抗菌和消炎作用，以及諸如更快的傷口愈合，防止痤瘡爆發或幫助治療呼吸道感染及其症狀等作用。水分含量低，PH低（蜂蜜呈酸性）和某些抗氧化劑的抗菌作用也有助於產生這種效果。有趣的是有研究指出，微生物從未表現出對蜂蜜的抗菌特性的抵抗力，因此它在抵抗感染和抗藥性細菌的抵抗力方麵是有效的，這就是蜂蜜的藥用特性和抗菌活性。當然，這並不意味著蜂蜜可以代替抗生素，因為後者仍然是可以挽救生命的藥物。這僅意味著以適當的濃度或製劑將蜂蜜製成非常有效的藥物，但是對該主題的研究仍處於起步階段。
美國2007年有文章指出，對105名兒童咳嗽的研究發現，蕎麥蜂蜜比藥物止咳糖漿在抑製咳嗽方麵更有效。蕎麥蜂蜜更具有整體的和持續的效用，可以減輕整個晚上的咳嗽，並能使兒童更好地入睡。由於抗氧化劑和礦物質的含量，蕎麥蜂蜜通常對咳嗽更有效。當然，這裏的蕎麥蜂蜜指的是一種 Raw Honey，因為Raw具有健康益處，礦物質含量和味道。一些蜂蜜經過巴氏消毒，這意味著已被加熱。然而，巴氏加熱殺菌去除了一些抗氧化劑, 酶和其它的一些活性物質。另外，正如上麵提到過，一些蕎麥蜂蜜並非純粹由蕎麥製成。通過看顏色就能看出蜂蜜是純蕎麥，還是參雜有其他的花源。真正的蕎麥蜂蜜應該非常暗並且幾乎不透明。顏色較淺的蜂蜜通常由多種植物花源來源製成，而不是100％的蕎麥蜂蜜。
蕎麥蜂蜜主要好處是其可以促進身體的康複，支持免疫功能並增強抗氧化劑。有些人將蜂蜜用作護膚用品中的一部分。還有研究報道發現蕎麥蜂蜜有助於降低糖尿病患者的血糖水平。許多研究表明蜂蜜的特別是蕎麥蜂蜜具有多種健康益處之一是抗氧化劑。比如，在紅茶混合物中放入蕎麥蜂蜜可以顯著提高人體中的抗氧化劑水平。另一項研究發現蕎麥蜂蜜的抗氧化劑可以防止甚至終止DNA突變，例如可以幫助逆轉某些導致疾病和癌症的DNA突變。蕎麥蜂蜜被發現有助於降低血液中的膽固醇水平，從而有助於心髒健康甚至降低高血壓。
美國的網上有各種各樣的蕎麥蜂蜜在出售，但一定要注意，第一，要買那種有標明是Raw的蕎麥蜂蜜。第二，蕎麥蜂蜜顏色越深色的越好。市場上雖然也有其他的深色和黑色的蜂蜜，但不是蕎麥花源的並不清楚其營養和醫療的價值效果如何。當然，新西蘭著名的Manuka 蜂蜜也都是黑色的，但花源不是蕎麥花。不過Manuka蜂蜜大多都是醫療級的，價格太昂貴了。一方水土養一方人，在美國的還是試試本土的蕎麥花蜜吧！
其它閱讀連接:
