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我吃故我在:嚐嚐眉豆餃子

(2019-12-14 16:56:11) 下一個

兒時在一期《少年文藝》中,讀過一篇名字閃亮的短篇小說《眉豆花開》。雖然具體內容忘了,但印象中隻記得少男少女朦朦朧朧的是篇很美的小說,也讓我知道了世界上有眉豆這個植物和它美麗的花。N年後的三年前,在一個中文網上買瓜果蔬菜種子,看到了有眉豆,心一動就買了一包,這下子這個有緣來相見的眉豆就在我這紮根繁衍了。

眉豆,學名為扁豆 Lablab Purpureus(維基百科),又名鵲豆、麵豆,原產於亞洲。扁豆生活力強,適應性廣,嫩莢可作為蔬菜食用,老莢可收籽粒煮食,白花眉豆還具有藥用價值,其種子、種皮和花可入藥,也可加工為保健食品;其產品還可以幹製、鹽漬、冷凍。眉豆的營養豐富,其幹豆、鮮豆含有豐富的蛋白質、脂肪和礦物質。研究發現眉豆的不溶性膳食纖維有顯著降低血清中總膽固醇的作用。眉豆的食用主要是以嫩莢和嫩豆作蔬菜,但嫩莢和鮮豆含氫氰酸及一些抗營養因子,食前應充分煮熟。我家收的眉豆種是黑皮白嘴的,網上還有一種是白皮黑嘴的。

眉豆生命力很強,生長繁殖的也很旺盛,並且沒見過生病或招蟲害等。可算作一種比較好種植的多產的蔬菜植物。尤其是名不虛傳的眉豆花,綻放的很有特色的。花的色調很寬廣,從泛白到紅再過渡到藍紫色。結出來的豆莢,也是由剛開始的青綠色慢慢地泛紅,到了10月中旬以後天氣漸涼,豆莢就變得越加的發紅發紫。當然,眉豆有不少品種,顏色也各有差異,有些品種是綠色泛白但很少變紅。

初秋中秋時分摘采得眉豆莢比較偏綠些。豆子切片切絲或者整個的炒菜,炒肉,吃起來都又脆又嫩,還帶著一股眉豆特有的香味。眉豆含有豐富的膳食纖維素,比一般的青菜更能促進腸蠕動。

到了深秋天氣逐漸變涼,眉豆就越長越發紅發紫了。一般來說,紅紫色的青菜水果一般都富含抗氧化成分即花青素吧。並且吃起來口感偏甜。

眉豆十分高產,立秋以後越長越瘋,到處爬藤伸枝展葉開花,結出一串串的豆莢。以前聽過不少北方人用四季豆包包子,好吃不過餃子,我就試試用眉豆來包餃子吧。

把眉中兩邊的筋去掉,用快刀盡量的把它切細小一點。和豬肉餡放在一起可以多放幾勺橄欖油封住豆餡之後再加醬油不容易出水。最後可加2勺麻油増香, 攪拌後就可以包了。

眉豆餃子口感很好,帶著清新的甜香, 吃起來有點筋道有點QQ的。大概豆子營養好又健康,吃多了也好消化,打個嗝都是香的。

因為今年豆子太多了,就買了不少豬肉餡,拌好了以後包在塑料袋裏頭放進速凍裏。冬季這幾個月就可以拿出來解凍, 繼續包眉豆餃子吃了。

心動不如行動,家裏有院子明年就試著種幾顆吧,對了,亞馬遜網上也可以買到種子,用Lablab Purpureus。


謝謝觀看和欣賞。

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閱讀 ()評論 (14)
評論
mymover 回複 悄悄話 眉豆,好形象的名字,一串串像彎彎的眉毛,餃子看著就好吃,薄皮大餡兒,香
梅華書香 回複 悄悄話 這是我最喜歡的,我家鄉四處瘋長,摘了回家炒了吃!
cxyz 回複 悄悄話 喜歡扁豆, 不知道還有個名字叫眉豆。
dragon9999 回複 悄悄話 我們家鄉也叫它扁豆。現在知道它還有別名,眉豆,和豬耳朵豆,都很形象,很有趣哦,謝謝分享!
北美_原鄉人 回複 悄悄話 回複糊塗姐 亞馬遜網上也可以買到種子,用Lablab Purpureus。
菲兒天地 回複 悄悄話 讚,最喜歡這個豆!
清漪園 回複 悄悄話 我去的Gym過去一年裏花壇種紫色的花,各種紫色花中間隔幾棵中一種開紫花的紫色豆,不知是不是就是LZ說的這種可以吃的豆?長相很相似,如果能吃卻沒人采摘,可惜了。
糊塗姐 回複 悄悄話 看著就好吃。過去在北京常炒著吃。請問哪裏可以買到種子。謝謝博主分享。
北美_原鄉人 回複 悄悄話 回複spot321。和四季豆的味道不一樣,眉豆有自己特殊的清香味,並且感覺應該比四季豆還要營養健康。當然自己種的什麽質量都會好一些。
北美_原鄉人 回複 悄悄話 回複北京妞。豬耳朵豆角,北京人的起名字都很有特色啊。
spot321 回複 悄悄話 這種豆角小時候吃過,青味比較大。包餃子是不是和四季豆味道相同?
我胖我的 回複 悄悄話 對對,我家和樓下妞妞家阿姨叫的一樣,豬耳朵豆。這個東西很好吃,把筋去掉,切成細絲,和蔥花蒜蓉一起超,素炒就很香的。哎呀,我在北美超市沒有見過,博主自己種了,真棒。那句“打個嗝都是香的”,太棒了,樸素,傳神!
BeijingGirl1 回複 悄悄話 原來這個豆的學名叫眉豆。 我小時候, 家裏的阿姨管它叫”豬耳朵豆角“。
”紅紫色的青菜水果一般都富含抗氧化成分“, 那豈不是可以美容啊。。。 謝謝分享了
xiaoge 回複 悄悄話 這不是扁豆嗎?
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