餘味小館 縈心煮意

我夢想的廚房:簡單且完備 我心向的美食:簡單且精致 我追求的生活:簡單且充實 外表簡單……實際不簡單……因為我用心了!
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兩人秋日煮意-形似誘人的魚香茄子

(2012-10-02 05:45:19) 下一個


人長得好看,就是招人喜歡,這菜長得水靈,也是不舍得三下五除二的對待。今年種的茄子算是豐收,一夏天就是快快樂樂的長,每個都胖乎乎的。平常都是滾刀塊兒,醬燒,紅燒,魚香,或者條條片片做涼菜,那天在網上看到別人做的魚香,做的是象魚型,雖然茄子種類不太一樣,但是我家大茄子也可以換換裝扮啊!

主料:一隻大茄子,肉末2/3杯
輔料:幹辣椒4支,10粒花椒,蔥末,薑末各兩大勺,一大勺蒜蓉辣椒醬,一大勺郫縣豆瓣醬,9瓣蒜(3瓣切片,另6瓣切碎),雞湯3大勺,生抽一大勺,醋三大勺,糖一大勺
1.茄子切成3大片,在正麵背麵均劃上菱形格(注意別把茄子切斷)
2.將茄子放入鹽水中泡10分鍾,取出稍擠幹水,然後用廚房用紙擦幹
3.鍋中放油燒熱,先皮麵朝下小火煎茄子,待皮麵變軟,翻麵繼續煎,煎好的茄子取出
4.鍋中用少量油,加入幹辣椒,花椒,蔥末,薑末,蒜片,炒香,加入豆瓣醬略炒
5.加入肉餡,繼續煸炒,待肉餡變色,加入辣椒醬,翻炒均勻,鋪上茄子
6.小碗加入雞湯,生抽,醋,糖,混合均勻,倒入茄子中
7.料煮開後茄子翻麵,拌入切碎的蒜末,就可以出鍋了!

如果茄子煎得比較軟了,就不要用料煮太久,容易散;但是如果不喜歡油,煎得隻是皮比較軟,心還硬,就要多加些雞湯,多煮一下!
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