米蘭之夜
罪人
廣東有三寶：陳皮、老薑、禾稈草。其中“陳皮”是人們養生常用的藥食同源材料，用於煲湯做菜，煮粥泡茶……
每年9-12月份，新會到處都會曬滿柑皮，柑香溢滿城。前期曬青柑，後期曬紅柑。
陳皮有行氣健脾、降逆止嘔、調中開胃、燥濕化痰的功效。《本草綱目》記載：“其治百病，總取其理氣燥濕之功。同補藥則補，同瀉藥則瀉，同升藥則升，同降藥則降。”
近年來陳皮養生持續火熱，陳皮以及柑普茶等陳皮衍生產品，成為眾多人日常養生的不二選擇。
分清柑皮青與紅
但對於“紅柑皮”與“青柑皮”曬幹陳化後有什麽區別，大多數人都不曾了解。
中醫學上來說，這是兩種不同的藥材。“青柑皮”曬幹陳化的，稱之為“青皮”，“紅柑皮”曬幹陳化的，才稱為“陳皮”。
▲青皮
曬幹陳化多年的柑皮皆呈黑褐色，若細心看，青皮在黑褐色中還會呈現有點綠色，但陳皮則不會有。
▲紅皮
陳皮選錯，“行氣”可能變“破氣”
雖然“青皮”、“陳皮”都是新會柑的果皮，但青皮為柑之幼果或未成熟果實的幹燥果皮，《本草綱目》記載：“青橘皮乃橘之未黃而青色者，薄而光，其氣芳烈”。歸肝、膽、胃經。具有疏肝破氣，消積化滯的效用。
中醫“脾胃學說”的創始人李杲有言：“青皮，有滯氣則破滯氣，無滯氣則損真氣。”《本草經疏》："青皮，性最酷烈，削堅破滯是其所長，然誤服之，立損人真氣，為害不潑。”
青皮與陳皮是兩種藥材，功效不同，青皮曬10年都不會變陳皮。
總的來說：
陳皮：行氣健脾，平和，不易傷身。
青皮：破氣疏肝，力猛，久服易傷。
《難經·八難》說：“氣者，人之根本也。”青皮藥用為多，平時吃一餐半餐沒太大問題，但是長期食用，破氣過度會導致氣虛等情況，則會愈食愈疲累，反而更容易胃脹，真正的陳皮本來是消脹的。
關於青皮的用藥禁忌，《本草蒙筌》指出：“老弱虛贏，尤宜全戒青皮。”《本草經疏》強調：“肝脾氣虛者，概勿使用青皮。”老弱氣虛者更宜慎重。
日常調養，當選溫和大紅陳皮
青皮、陳皮都是中醫的常用藥材，各有各的好處。但需謹記，青皮不宜亂用常服！日常食用要正確選擇大紅柑所製的、性質溫和的陳皮，才能達到理想的養生功效。
對於陳皮，418年老字號的陳李濟，每年都會定時、定點、定量采摘新會茶枝柑製作陳皮，傳承數百餘年。其百年陳皮飲譽華夏，早在清朝時期更是被欽點為貢品調京禦用。
定時，每年冬月至冬至柑紅的時期進行材采摘，此時果大皮厚，油胞飽滿，質軟性溫；定點，選道地新會茶枝柑進行炮製；定量，限量產出，選材苛刻，品質精益求精。
陳李濟對於陳皮原料的挑選非常嚴格，堅持古法正料，所以其產陳皮也必然至陳至臻。
