龍姐的菜 - 密製醬鴨

很喜歡龍姐和她的文章，也跟她學了些她拿手的菜。感謝龍姐。龍姐走了兩年了，希望龍姐在天上快樂。

學做了龍姐的醬鴨，原料步驟如下：

原料: 整鴨一隻，花椒一把，鹽,  蔥一把，薑片, 八角2-3個, 白糖或冰糖, 醬油, 料酒

步驟:

1 鴨子洗海擦幹水分用炒熱的花椒和鹽內外擦遍按摩, 放冰箱內過夜

2 擦幹鴨子, 熱鍋中放一瓶油 。將鴨子放入涼油, 炸至表皮微黃

3 蔥洗淨切段, 薑切片, 八角 用炸鴨的油炒香, 加入大量白糖或冰糖炒化, 加入醬油,料酒燒開後, 放入鴨子燉至湯汁粘稠鴨子可用筷子輕易紮透即可

 

龍姐的原方:

https://blog.wenxuecity.com/myblog/9454/201412/15621.html

鴨子解凍後用炒熱的花椒大粒海鹽使勁的按摩,然後放冰箱保存過夜.
然後洗幹淨瀝水,擦幹, 熱鍋放一瓶油,並放入鴨子.務必涼油,否則綻的到處都是.
蔥幾把洗幹淨, 薑片,八角 用炸鴨的油炒香, 加入大量白糖或冰糖炒化, 加入醬油,料酒燒開後,放入鴨子,因為加入了大量的糖,所以要小心 燒焦沾底. 後來實在沒辦法,放進去一個不鏽鋼平盤,才解決了這個問題.
最後燒完後,醬汁應該是非常粘稠的. 裏麵的蔥配白粥非常好吃.
燒到筷子能輕易紮進鴨胸鴨腿就好了.

 

[簡翎]

看起來，很好吃。饞啊。

[xiaxi]

wow，高手啊！