水豆腐釀(圖文+視頻)

豆腐用小刀或小勺將豆腐挖幾個小洞，這些小洞用來釀餡，兩個洞之間有七八毫米的壁厚。盆中放肉餡200克，如果用五花肉剁餡則更好，素食者可以用香芋替代豬肉餡，清真者可以用牛羊肉替代豬肉，將挖出的豆腐加入盆中，並加入適量醬油，料酒,    鹽  ,  五香粉,    薑末,      蒜末，抓拌均勻。將準備好的餡料，輕輕地塞到事先挖好的豆腐中，盡量把餡塞實，塞滿，注意別把豆腐壁撐破。如果買到的豆腐較硬，釀的時候餡可以多突出豆腐表麵一些，這樣煎的時候基本煎不到豆腐表麵，從而吃的時候會感覺豆腐細嫩些，如果買到的豆腐較軟，釀的時候先略微突出豆腐表麵即可，這樣煎的時候，豆腐表麵也一同煎出一層金黃色的表皮，既好看又使豆腐不易破掉。用刀將釀好的豆腐，從豆腐隔壁的中間輕輕切開，切時注意不能讓側邊露出餡。

平底煎鍋鍋底放一層植物油，豆腐釀擺入鍋中，露出餡的一麵朝下。中火煎至表麵金黃，餡和豆腐粘在了一起，鍋底放入幾片洗好的白菜葉，蓋住鍋底，將煎好的豆腐釀倒入鍋中，加入冷水，水要沒過豆腐，水中加入適量的鹽和幾個香菇。在剩餘的餡裏加入糯米粉，抓勻，糯米粉和餡的比例大概是1:4左右，分成若幹小塊，用生菜葉包住，放到鍋裏一起煮，由於加入了糯米粉，菜包裏的餡會滑嫩而不散，大火燒開，小火煮最少半小時，煮的時間越長越好吃，撈出，撒上點香菜末，鮮美可口的水豆腐釀就做好了。

原料：

水豆腐 800g

豬肉餡 200g

薑末 蒜末   適量

五香粉   適量

鹽     適量

醬油     適量

料酒        適量

植物油        適量