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【業餘廚子】鮮貝意麵

(2020-07-10 09:53:17) 下一個

Costco買的冰凍鮮貝還是不錯的。

這是三人份:

鮮貝15個,

1 cup fresh parsley,

4 cloves of garlic, 

olive oil,

1 cup white wine

1/4 heavy cream or milk

salt, pepper and crushed red peppers 

3/4 包幹意麵 (包裝上寫著一包八個Servings,我家6個servings正好夠三個人吃)

做法:

鮮貝放ziplock bag裏封口再泡涼水裏化凍。這樣做的好處是:1. 防止鮮貝有太多水進去,2.  快速解凍,保持新鮮.

海鮮化凍要快,裝密封袋泡冷水最好了,慢慢化凍容易腥。一化凍要馬上煮才行。

鮮貝化凍後用廚房紙吸幹水份,放熱鍋裏用油煎至兩麵金黃,家裏煤氣爐子火力不夠,基本做到這一步,沒關係,熟了就行。當中翻一次麵就可以了。煎完取出備用。

鍋裏加多一點橄欖油,放入蒜末炒香,加入切碎的parsley,crushed red peppers, 黑胡椒碎,鹽。倒入一杯白葡萄酒煮開,等酒精基本散發後加1/4 杯heavy cream or milk,煮開後加入煮熟的意麵拌勻,在倒入煎好的鮮貝。鮮貝可能會出水,一定要一起倒入意麵裏。

可以用大蝦代替鮮貝。看看Costco的鮮貝還是挺厚挺大的,這是一人份。

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