我的菜譜

美食本身是沒有正確的,適合自己的就是美食
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油麵筋塞肉是典型的上海家常菜,我喜歡純肉的或者薺菜肉末的。塞完了紅燒就成了。簡單又美味。菜譜都說肉末裏加完料要使勁往一個方向攪拌至粘稠上勁。這樣做出來的油麵筋塞肉跟吃紅燒肉丸一樣。可我偏偏不喜歡。我喜歡鬆軟的口感,所以肉末裏加完料拌勻即可。燒熟了同樣是一個肉丸,隻是口感不同。在家做菜就是做給自己家人吃的,自己家人喜歡就好,沒有對與[閱讀全文]
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菊花茶經過鮮花采摘、陰幹、生曬蒸曬、烘培等工序製作而成。據古籍記載,菊花味甘苦,性耐寒,有散風清熱、清肝明目和解毒消炎等作用。 院子裏有一大顆小菊花.看著小菊花心想能不能做成幹菊花泡茶喝呢?美國的這種小菊花沒有什麽香味,會不會好喝呢?剪了一些做實驗.(要剪花骨朵才行,花開了以後香味就散發了) 曬了兩天也不幹,天太冷曬不幹,不過反正[閱讀全文]
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Costco的烤鴨是熟的,幾乎沒有什麽味道。裏麵有橘子味的醬包,聽著就不會好吃,所以從來也沒有打開嚐過。這種鴨子我經常買,偷懶的時候拿出來加工一下就可以打發一頓飯了。以前發過三種吃法,今天發一個無名的鴨子做法,我就先叫做亂燉吧。看看哪位網友能給我這個菜起個名。在此先謝謝了。 洋蔥一個切小塊炒至表麵金黃,加入切成小塊的白菜一起翻炒。 Costco的[閱讀全文]
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買了Costco的五花肉,沒有皮,沒關係,一樣可以做。 五花肉拿醬油,紅糖,高粱酒,花椒,五香粉,八角醃製一整天。我料放的多,肉完全浸在料汁裏了,所以不需要翻,浪費了醬油和酒,但是省事,值。夏天必須放冰箱冷藏。 一整天以後取出,倒掉醬油料汁,用廚房紙插幹水份。放架子上進冰箱冷藏晾幹,大概半天就可以了,不能蓋蓋。 烤箱130F度,不需要預熱。把[閱讀全文]
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今年種了兩棵黃瓜,沒有想到這麽高產,天天收,天天吃,怎麽都吃不完。做了好多酸黃瓜,送出去一些,家裏還有好幾瓶。 昨天早上又收了一推。拿了6根嚐試一下做醬瓜。 網上有各種做飯,各種口味。我的原則是用簡單的方法做適合自己口味的醬瓜。 黃瓜切條,撒上粗海鹽: 為了加快醃製過程,我把黃瓜放大太陽底下暴曬一下午。曬完是這樣的: 曬[閱讀全文]
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最近一直不想進廚房。家人說有一袋小土豆再不吃就要發芽了。好吧,做一個香煎土豆。 土豆洗淨帶皮煮熟。 剝皮後輕輕用刀板壓一壓。 鑄鐵鍋燒熱,加油,放入土豆煎至兩麵金黃,撒上孜然粉,蒜粉和鹽,炒香後撒入蔥花即可。 簡單好吃。 bonus:曬曬幾張前些日子拍的晚霞和抓的藍蟹。抓螃蟹的過程好開心的,感覺又回到了從前。這次運氣特別好,抓到[閱讀全文]
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去Costco買菜,買了一盒台灣產的雙黃蓮蓉的和一些其他的甜食,拿來跟大家分享。 不過先分享我以前做過冰皮月餅: 1.糯米粉45g,粘米粉35g,小麥澱粉或任何澱粉20g,糖粉30g,抹茶5g,牛奶185ml,油15ml. 2.自己做的綠豆餡,搓成每個20克的圓球。 3.取一些糯米粉放在一個盤子裏用微波爐加熱1分鍾就是熟糕粉了。 把#1裏的料放碗裏攪拌均勻後放竹子籠屜蒸熟,大概20到[閱讀全文]
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疫情期間開了一小塊地學著種菜,種了兩顆專門做pickle的cucumber.萬萬沒有想到居然結了不少黃瓜。每天都能摘4、5根,吃不完就拿來做酸黃瓜了。 酸黃瓜有兩種做法,一種不用高溫消毒的(refrigeratedpickles),放冰箱醃24小時就可以吃了,可以冰箱冷藏保存3個月。因為沒有加熱,這樣做的酸黃瓜比較脆。是我比較喜歡的方法。另外一種需要高溫消毒(cannedpickles),可以保存一年,[閱讀全文]
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偶爾也要做點甜食解解饞。 凍箱了還有一點剩的豆沙和半包PhylloDough.拿出來做比較健康一些的豆沙酥。 先看看成品: Phyllodough是這樣的: 取出一卷,打開,鋪在桌麵上,豎著切兩半,好多層的,每個豆沙酥用兩層就可以了,每個要卷多次,太厚了不好吃。 把一小坨豆沙放一個角上,用最上層兩張皮疊成三角形,直到整條麵皮都疊完,再做第二個,第三個&hell[閱讀全文]
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(2020-08-11 15:47:39)

下午5點才決定做花卷。 把麵粉,酵母,溫牛奶倒進KitchenAid和麵機後就走開去忙別的了。水放多了也不知道! 15分鍾左右,我想起來去看看,發現麵已經揉的非常棒了,不過太軟。 取出來加點幹麵又揉了一下,還是太軟。不管了,整型吧。我都是先整型再發麵的。 揉麵加整型大概15分鍾。 麵團分兩半,搓成長條,擀成半根筷子寬的厚麵皮,摸油,鹽和蔥,切成筷子[閱讀全文]
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