我的菜譜

美食本身是沒有正確的,適合自己的就是美食
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業餘廚子 (熱門博主)
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(2020-03-29 09:36:40)

天天在家,一日三餐,貨源不足,做飯頭疼。 中午做大排麵吃。 我做的大排麵絕對不是上海大排麵的做法,不過我自己喜歡。 大排使勁拍打,邊上切幾個口子,這樣煎的時候不會變形。 加醬油,cornstarch,油,抹勻。抹油了煎的時候不容易粘鍋。 熱鍋冷油煎。翻麵後加入蔥一起煎。我是蓋蓋煎的,鍋蓋留一個小口。 蔥是自己的自留地裏拔的,蔥隻要[閱讀全文]
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以前用空氣炸鍋做雞翅都是要事先醃製一下,等到入味之後再放空氣炸鍋裏的烤架上烤。 其實沒有買空氣炸鍋之前我經常用烤箱烤雞翅,從來不用事先醃的。 今天試了一下把烤箱的方子拿空氣炸鍋來做。 我的空氣炸鍋裏有一個烤架,以前都是把醃好的雞翅放烤架上烤,這樣油會滴到底下,皮會脆。 今天把烤架拿走,把有機雞翅直接放烤盤裏,加萬字醬油,蒜片,八[閱讀全文]
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(2020-03-23 17:03:00)

非常時期,盡量少出門,不給自己添麻煩,也不給社會添麻煩。 不出門,不采購,吃飯就成了問題。想吃的家裏沒有,隻能拋棄健康飲食習慣,有什麽做什麽,湊活著吃吧。 韭菜雞蛋麵餅: 雞蛋一隻,麵粉滿滿兩大湯勺,加點水和鹽,和成稀稀的麵糊。地裏剪一把韭菜,切碎加入麵糊。鍋裏放少許油,倒入麵糊,攤成薄餅。卷起來切小塊。 炸薯條: 土豆去皮切成[閱讀全文]
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(2020-03-17 16:06:43)

在家上班,一天三頓飯吃什麽呢? 1。我會種菜,種什麽長什麽,產量特高。但是怕蚊子,怕累,不種。但是我有一塊3尺長1尺寬的自留地,3/2種韭菜,1/3種蔥。年年自己長,除了加一點有機plant-based肥料以外不用管。春天蔥會開花,花謝了花籽掉地裏,第二年就會長出好多蔥。 剪了一把韭菜炒雞蛋。 2。Costco買的smokedsalmon可以做三明治。 Bagel烤一下,抹點creamchee[閱讀全文]
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超市的麵粉有bleachedandunbleached。我一般都是買unbleached.那麽有什麽不同呢? Bleachedflouristypicallyrefined,meaningthatthenutrient-richbranandgermofthewheatkernelhavebeenremoved,strippingthegrainofmanyofitsvaluablevitaminsandmineralsandleavingonlytheendosperm. Unbleachedflourmayormaynotberefined. Bothtypesarefirstmilled,whichisaprocessthatinvolvesgrindinggrainintoafinepowder. Next,ble...[閱讀全文]
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(2020-03-13 14:35:37)

分享幾樣我買的東西吧! 1。有機老豆腐。這個我非常喜歡,每次去都要買。一大盒裏麵有四盒豆腐。 拿出一盒,取出豆腐,豎著切半,右手掌輕輕壓一壓,把多餘的水壓出去,然後抹上油,放空氣炸鍋400F度炸20分鍾,當中可以翻一下。時間多的話可以壓重物把水多壓出去一點,再用同樣辦法做出豆腐幹。我博客裏有做法。 炸完之後放小鍋中,加水,加醬油,加八角[閱讀全文]
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最近好累好累,天天上班,天天煮飯,能不累嗎? 網友說肉丸吃了一個星期了,該換別的吃了,好吧,上一個周末吃的平魚吧。 這是Atlantichalibut,說是世界上最大的平魚。這是我唯一不過敏的平魚。 在WholeFoods買了一小塊,抹上油,鹽,黑胡椒後放空氣炸鍋裏。這個不要用烤架。 千萬不要買Costco的啊,腥極了! 開一瓶TraderJoe's買的marinatedartichoke.用了一半[閱讀全文]
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記得小時候媽媽常常會做一鍋肉丸燉青菜。那時肉是要憑肉票才能買到的,根本不夠吃。記得媽媽做的肉丸子裏麵都會摻著油條或者麵粉。肉丸先用油炸一下,然後放入青菜,醬油一起燉。青菜都是燉的爛爛的。挖一大勺澆在米飯上,加一兩個肉丸子,這樣就是一頓美美的晚餐了。 現在肉足夠吃了,我還是會照著媽媽做的那樣加點麵粉。唯一區別就是麵粉加的比較少了。然[閱讀全文]
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發糕對我來說是最challenge的。屢戰屢敗。原因是我從來沒有在北京吃過。沒有嚐過的要做出美味的對我來說實在太難了。 我一般嚐過以後隻要喜歡吃的都能琢磨出來怎麽做。這個沒有嚐過還要做,要不失敗那麽多回。 經常在城裏看見曉青做發糕,看著覺得她做的我會喜歡吃。但是不知道她是怎麽做的,我就在網上找,找了幾個漂亮的,結果味道都不是我喜歡的。直到有一[閱讀全文]
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(2020-02-29 11:47:01)

很久沒有做饅頭了。做饅頭要使勁揉麵才能做到表麵光滑細膩。現在有各種廚具可以讓我這個揉不動麵的人又能輕鬆做出表麵光滑的饅頭。 用Kitchenaid先揉麵,醒半個小時,再用kitchenaid的壓麵機壓麵片。來來回回壓到麵皮光滑。然後卷起來,兩頭切掉,再切兩半。這樣兩次正好做4個小饅頭。 邊邊角角再壓麵做了一個迷你饅頭。 剝開看看裏麵。卷的時候當中[閱讀全文]
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