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講講漂白麵粉和不漂白麵粉的區別 + 我做的包子

(2020-03-15 16:37:31) 下一個

超市的麵粉有bleached and unbleached。我一般都是買unbleached. 那麽有什麽不同呢?

Bleached flour is typically refined, meaning that the nutrient-rich bran and germ of the wheat kernel have been removed, stripping the grain of many of its valuable vitamins and minerals and leaving only the endosperm.

Unbleached flour may or may not be refined. 

Both types are first milled, which is a process that involves grinding grain into a fine powder. 

Next, bleached flour is treated with chemical agents like benzoyl peroxide, potassium bromate, or chlorine, which helps speed up the aging of the flour. Flour is aged to improve certain qualities for baking. This chemical process significantly changes the taste, texture, and appearance of the final product, as well as its nutritional profile and potential uses in baking. 南方人一般都喜歡白白胖胖,鬆鬆軟軟的包子和饅頭,這種麵粉就可以做出這個效果。

Unbleached flour is aged naturally after the milling process is completed. Natural aging takes significantly longer than the bleaching process, which is why bleached flour was created. 這種麵粉有點發黃,不過黃色很淡,為了做出來白一點可以用牛奶發麵. 這種麵做出來的麵食比較筋道,非常適合我的口味。

 

為了給大家看看Unbleached flour 做的包子顏色,我今天用自來水發的麵。

餡是雞裏脊肉和蝦肉。家裏沒有豬肉了,去了商店結果所有的肉全部搶空。隻能用家裏的雞裏脊肉做了。

這個肉沒有脂肪,所以要往餡裏和油才行。另外我還加了蝦仁。蝦仁要拿鹽洗幹淨去腥。切記有蝦仁不能加料酒,加了一定不好吃。這是上海靜安賓館的大廚告訴我的,它家的水晶蝦仁一流好吃。按照做蝦仁的規定,我餡裏就不加酒了,也不加蔥薑了。不過加了一點醬油和白胡椒粉。雞肉和蝦的比例是1:1。

 

包子包完後不要蓋起來,放籠屜裏第二次發酵大概45分鍾。這麽做是為了讓包子外麵起一層皮,褶子也能保持原狀。

冷水開蒸,上氣後15分鍾,等5分鍾再打開。

 

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閱讀 ()評論 (34)
評論
業餘廚子 回複 悄悄話 回複 'yy56' 的評論 : 你一定可以的,我也是最近一兩年才開始做的
yy56 回複 悄悄話 我也喜歡用牛奶發麵。

我原來很少做麵食,現在好多了,繼續努力,說不定哪天也能做得和你一樣。
業餘廚子 回複 悄悄話 回複 '愛百合' 的評論 : 謝謝來訪
業餘廚子 回複 悄悄話 回複 '水沫' 的評論 : 發麵要有耐心,一定能行的
業餘廚子 回複 悄悄話 回複 '多倫多橄欖樹' 的評論 : 比較幸運,這次不錯,謝謝
愛百合 回複 悄悄話 謝謝分享,祝您好運!
水沫 回複 悄悄話 包子做得真棒,包子不容易做的,除了生煎包子,其它包子我總是發不好。
多倫多橄欖樹 回複 悄悄話 點讚點讚,怎麽都做這麽好啊!
業餘廚子 回複 悄悄話 回複 '亮亮媽媽' 的評論 : 同樣問好!
業餘廚子 回複 悄悄話 回複 '舒嘯' 的評論 : 過獎了,我自己學的,還行吧:)
業餘廚子 回複 悄悄話 回複 '露得' 的評論 : 握手握手
業餘廚子 回複 悄悄話 回複 '小聲音' 的評論 : 哈哈,試試不加蔥薑不加料酒,看看自己是否喜歡
業餘廚子 回複 悄悄話 回複 '無法弄' 的評論 : 漂白為了漂亮,為了口感,如今盡量少吃各種添加劑
業餘廚子 回複 悄悄話 回複 'spot321' 的評論 : 謝謝
亮亮媽媽 回複 悄悄話 麵發得好,包子做得漂亮。問好廚子,祝一切安好。
舒嘯 回複 悄悄話 舉報:大廚師做的包子這麽整齊漂亮,一準是好萊塢CGI出來的! :-)

大廚師技藝高超。“切記有蝦仁不能加料酒,加了一定不好吃。” 學習記住了。
露得 回複 悄悄話 包子手藝真不錯,我也是都用unbleached flour。
小聲音 回複 悄悄話 wow,不知道啊,以前我做蝦都是要放料酒、蔥薑,下次知道了,隻加了一點醬油和白胡椒粉,謝謝分享:))
包子漂亮,還是unbleached flour好,有點顏色沒關係,自然健康最重要!
無法弄 回複 悄悄話 我以前就不明白,為什麽要漂白麵粉?那不是還麻煩嗎?不健康還麻煩,為什麽還要?不漂白的,少一道工序,為什麽還貴?白糖也是
spot321 回複 悄悄話 好吃!
業餘廚子 回複 悄悄話 回複 'IsleofTX' 的評論 : 謝謝喜歡
業餘廚子 回複 悄悄話 回複 'Blue-Crab' 的評論 : 要是打褶再多一些應該更好一些
業餘廚子 回複 悄悄話 回複 'mymover' 的評論 : 謝謝,今天的麵是發的不錯
業餘廚子 回複 悄悄話 回複 'BeijingGirl1' 的評論 : 國內的麵比美國的漂白麵粉更白,不知道為什麽
業餘廚子 回複 悄悄話 回複 '曉青' 的評論 : 嗯嗯,麵發的不錯
業餘廚子 回複 悄悄話 回複 '菲兒天地' 的評論 : 上回你問我,我回帖些不清楚,今天就發一篇。謝謝感興趣看
業餘廚子 回複 悄悄話 回複 'xiaxi' 的評論 : 漂白兩個字聽著就不舒服,所以不買。最害怕的就是超市的包子饅頭白的可怕
Blue-Crab 回複 悄悄話 廚子這些包子像是一個模子刻出來的,手藝超群!
IsleofTX 回複 悄悄話 包子的樣子看著就好吃!
mymover 回複 悄悄話 包子蒸的真好,餡大皮薄還暄騰,厲害!
BeijingGirl1 回複 悄悄話 哇, 美味。 我也是買不漂白的。 國內的所謂富強粉, 應該是漂白的吧?
曉青 回複 悄悄話 饞人!
菲兒天地 回複 悄悄話 讚啊,蒸籠看著也不錯,謝謝科普!
xiaxi 回複 悄悄話 我家一直買Unbleached flour,有點顏色不影響口感,吃得安心。
你的包子包的好看!
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