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【業餘廚子】牛尾意麵

(2020-02-03 19:22:03) 下一個

今天好生氣!想按一個大廚的菜譜做一個沒有做過的牛尾,可是因為偷懶,好好的牛尾煮成一鍋爛糊糊了,看都無法看。不舍得倒掉,隻能再創新改成拌麵的澆頭。

看看圖吧,實在不漂亮,但是絕對營養豐富:)還是fusion cuisine呢……

牛尾泡水一個小時去掉血水,均勻抹上麵粉和paprika.  壓力鍋加熱,倒入三大勺油。哦,我在 Costco買的杏仁油做菜,橄欖油香味比較重,不適合做所有的菜,菜籽油又是轉基因的,現在嚐試杏仁油。油熱了,放入牛尾,煎至金黃,大概8分鍾,當中要翻幾次。

煎完取出,倒入切碎的一個大洋蔥,4片拍碎了大蒜,幾片薑,4大勺Crushed tomato,炒至洋蔥半透明。

放回牛尾,加兩杯紅酒,煮開2、3 分鍾後加醬油,香菇,4杯雞湯。這時自作聰明的我開始犯錯誤了,我擅自作主加了土豆,而且還沒有事先煎一下。明明知道土豆會煮爛掉怎麽還是要放呢?有時候就是糊塗啊!

蓋蓋,從sauté 改成 meat stew 50分鍾。

打開一看傻了,一鍋爛爛的土豆。實在難看,端不出手。隻能先取出牛尾,去骨待用。把湯倒出,去油,把一半的香菇和土豆盛出放入blender和去了油的湯汁一起打爛。blender 的好處就是能把湯汁打成非常粘稠的糊狀。打完了以後把這個糊糊,牛尾肉和剩下的香菇,土豆拌一起。拌麵的料就做好了。

麵條用的是意大利pasta. 一碗fusion 麵條就做好了。

方子是大廚Ming Tsai 的,是他送我的書,還簽了字的。他要是看見我把他的菜做成這樣非氣死不可!

應該是這樣的:

對不起了,大廚!下回不敢亂改方子了。

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閱讀 ()評論 (22)
評論
花似鹿蔥 回複 悄悄話 有肉有油,咋做都好吃啊
無法弄 回複 悄悄話 看著還挺好的
業餘廚子 回複 悄悄話 回複 '寒一凡' 的評論 : 哈哈哈,做壞了還上了首頁,認真做的都上不了首頁。
寒一凡 回複 悄悄話 好吃就是正道理!:)
業餘廚子 回複 悄悄話 回複 'la-vie' 的評論 : 哈哈哈,中不中,西不西的亂吃
業餘廚子 回複 悄悄話 回複 'BeijingGirl1' 的評論 : 到家了嗎?
業餘廚子 回複 悄悄話 回複 '暖冬cool夏' 的評論 : 爛土豆倒是挺香的,賣相實在太差了
業餘廚子 回複 悄悄話 回複 '舒嘯' 的評論 : 紅肉不太健康,不易多吃,向你學習,以後多吃白肉
業餘廚子 回複 悄悄話 回複 'Blue-Crab' 的評論 : 沒有做成功還是很生氣的
la-vie 回複 悄悄話 笑死我了(很不厚道啊,檢討)。好吃就行。
業餘廚子 回複 悄悄話 回複 '梅華書香' 的評論 : 哈哈哈,不要學我做的啊,下回好好做
BeijingGirl1 回複 悄悄話 再創作很成功。 估計更加入味好吃了。
暖冬cool夏 回複 悄悄話 這樣味道一定好,爛了的土豆very creamy,還有牛肉的香味,不好看好吃!
舒嘯 回複 悄悄話 隨機應變,創造革新。不怎麽愛吃紅肉的也得讚一個。
梅華書香 回複 悄悄話 學習啦!!
Blue-Crab 回複 悄悄話 正如你自己所說“適合自己的就是美食”,不改怎麽適合自己?看來廚子最近是忘了初心!
業餘廚子 回複 悄悄話 回複 '黑貝王妃' 的評論 : 是嗎?牛肉營養不錯,不過油脂也高。
業餘廚子 回複 悄悄話 回複 '曉青' 的評論 : 嗯嗯,是挺香的,就是賣相不好
業餘廚子 回複 悄悄話 回複 '菲兒天地' 的評論 : 氣死我了,辛辛苦苦的,結果~~~
黑貝王妃 回複 悄悄話 我不愛吃牛肉。。。讚廚藝!
曉青 回複 悄悄話 香!
菲兒天地 回複 悄悄話 哈哈哈,看著還不錯的:)
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