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【業餘廚子】蔥油餅

(2020-02-09 13:37:55) 下一個

介紹一個全燙麵的蔥油餅,一次多做一些,凍起來,每次想吃了就那一片出來煎一下即可。因為是全燙麵,這個餅非常鬆軟,涼了之後還是鬆軟的。

2 1/3 cup 麵粉,1 cup 開水,1 tsp Salt, 1 tbsp oil.

我一般都是double這個量。一共做12張餅。 

和麵機和麵,要不粘手。麵非常軟。醒麵20分鍾,然後倒入油揉勻。加了油了就不粘手了。揉完分成12份,每份揉成長條,壓扁,抹油,蓋保鮮膜,然後醒1到2小時。

蔥切碎裝碗裏,加入2tbsp 麵粉,2 tsp 鹽,1 tsp 五香粉(optional), 澆入滾油。對不起油忘了量一下用了多少了。

取出,壓扁,從中間擀開成長條,抹蔥油油酥。安圖整形。麵非常筋道,卷成圓形後要再醒醒才能擀開不縮回去。每張麵餅的兩麵都要貼上烘培蠟紙,一塊一塊摞起來,裝入塑料袋進凍箱保存。

餅很薄,又是燙麵,煎的時候非常容易熟,我用中火煎,鍋裏都不需要放油,餅已經夠油了。必須蓋蓋,煎一分鍾翻一麵,再煎一分鍾。可以看見餅會鼓起來。不要煎久了,會幹掉。

出鍋後用手把餅揉一團,這樣餅就會分層了。

看著步驟很多,其實很快就做完了,醒麵時間多一些。試試吧,一定比買的健康。外麵買來冰凍的都是用棕櫚油做的,非常不健康。我用的是有機杏仁油。做完蔥油餅後手也特別潤滑了,隨便保養了皮膚 (現在好多body oil 都是杏仁油做的)

 

 

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閱讀 ()評論 (12)
評論
yy56 回複 悄悄話 全燙麵的蔥油餅還真沒做過,謝謝分享!
曉青 回複 悄悄話 好吃!一看就好吃!
業餘廚子 回複 悄悄話 回複 '舒嘯' 的評論 : 蔥油餅的確香。就是吃了容易長胖:)
業餘廚子 回複 悄悄話 回複 'xiaxi' 的評論 : parchment paper. 油在Costco 買的。
舒嘯 回複 悄悄話 憶起幾許撲鼻香氣。謝謝。
xiaxi 回複 悄悄話 聞到香味啦~哪天有空也來做
這段時候用壓麵筒做麵條,也體會到燙麵的優點了。
烘培蠟紙英文是什麽?杏仁油在哪裏買?
業餘廚子 回複 悄悄話 回複 'pandali' 的評論 : 謝謝
pandali 回複 悄悄話 讚,謝謝
業餘廚子 回複 悄悄話 回複 'la-vie' 的評論 : 我也懶,最近實在不想去亞洲店就隻能自己做了
業餘廚子 回複 悄悄話 回複 '菲兒天地' 的評論 : 有圖看比較容易follow
la-vie 回複 悄悄話 我家愛吃這餅,好久不做了,最近比較懶。
菲兒天地 回複 悄悄話 很讚的圖解,我也喜歡蔥油餅!
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