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【業餘廚子】芝麻發麵大餅

(2019-12-08 09:59:22) 下一個

芝麻大餅非常鬆軟,香氣撲鼻,我非常愛吃。

我現在做麵食基本都是先整形再發麵,這樣省事省時間,適合我這樣沒有耐心的人。

3杯麵粉,一杯左右的溫水,2tsp 酵母,1tsp baking powder (可以省略)。

放kitchen aid 和麵機裏開2檔,10分鍾左右就可以了。

取出揉成均勻的長條,包保鮮膜醒15分鍾。

醒完後把長條按扁,擀成長方形……  

看圖吧!

最後抹水後才能撒芝麻,撒完用擀麵杖把芝麻壓入麵裏。這一步很重要,要不大餅煎完了,芝麻全部都掉了。

擀的大小要按照自己家的鍋的大小,我都是擀成差不多的方形,比較容易。

放鍋裏蓋蓋發酵。著急的話可以放100F度的烤箱半個小時左右即可。不放烤箱發酵時間長,要看各家的溫度了。

做大餅不需要發兩倍大後再煎,我一般看看餅中間有點蓬鬆長高了就可以了,煎的時候還會發大的。

看看煎了四分鍾時打開拍的照片,可以看見餅已經發大了。

蓋蓋中小火煎,先煎沒有芝麻的那麵,煎5到6分鍾,打開看看,底部金黃了就可以翻麵了。轉小火煎有芝麻的那麵,火一定要小,要不很快就糊了。煎4分鍾左右。我會打開用手輕輕敲打聽聽聲音就知道裏麵煎透沒有。

取出切開。因為是長方形的餅,我一般就切成條再切兩半。

 

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閱讀 ()評論 (10)
評論
雅佳園 回複 悄悄話 好香的羌餅, 小時候蠻喜歡吃的。 學習了, 謝謝!
外麵的世界 回複 悄悄話 我好像就自己發,發麵發不起來,哈哈。估計抹芝麻醬也不錯。
Blue-Crab 回複 悄悄話 廚子的大餅做得漂亮!看著像俺們村裏的羌餅。
la-vie 回複 悄悄話 廚子又做好吃的,香啊。
spot321 回複 悄悄話 這個麵發的真好!你不是上海寧!~~~
xiaxi 回複 悄悄話 這個餅水平很高啊!
我生活著 回複 悄悄話 是呀,業餘廚子都做得這麽專業,佩服得很!
寒一凡 回複 悄悄話 餅做得真棒!讚!
舒嘯 回複 悄悄話 讀到“省事省時間”、“沒有耐心”,心中陡然生出些希望。接下來卻是又醒、又按,又擀、又發、又煎,隻能隔屏想象撲鼻的香氣了。:-)
菲兒天地 回複 悄悄話 回複 '北國奕琴' 的評論 : +1做得很棒,想吃!
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