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【業餘廚子】黃豆芽排骨湯

(2019-11-10 09:37:53) 下一個

天冷了,煮一碗湯暖暖身子!

這個排骨湯要好喝的關鍵是小火慢慢燉,燉很長時間。火候到了自然好喝。

排骨泡鹽水半小時,洗淨。

排骨焯水,然後用熱水洗淨。焯水同時取了一個鍋煮水,加蔥薑,倒入排骨,轉小火慢慢燉。我煮湯不愛放酒,影響味道。

切記整個過程不能讓排骨涼掉。一冷一熱後排骨不容易燉爛。

燉至少兩個小時後,取出蔥薑,加入幾大把黃豆芽進去一起燉。黃豆芽不需要去根去頭。這個時候加的黃豆芽是為了煮出豆芽的鮮味,去了豆子就沒有味道了。再燉至少兩個小時後湯底基本煮好了。這個時候建議把所有燉爛的黃豆芽統統去掉。

放鹽,放去了根和豆子的黃豆芽煮幾分鍾就可以了。吃的時候放幾片西紅柿比較漂亮。

這樣吃的時候豆芽還是脆脆的。去根是為了好看,去掉豆子是因為幾分鍾豆子不會煮熟,不能吃,所以要去掉。我留了幾個豆子為了拍照。

這是大家比較容易接受的煮法。

 

現在說說煮給我自己吃的做法:

料一樣,隻是要煮很長時間。排骨慢火燉一天。慢火就是保持溫度但是水不能冒泡。隻有這樣才能保證煮出清湯。然後加黃豆芽再煮大半天,同樣湯水不能冒泡。燉完了把湯裏所有的東西全部去掉扔掉。是的,連肉一起扔掉。最後放入豆芽白色的那段煮幾分鍾就好了。非常浪費,不過非常好喝!不加鹽都一樣好喝!

我LG愛吃燉爛的排骨,我會在排骨燉爛後取一些出來留著最後加到他的那碗湯裏。要不燉了那麽長時間那個排骨是沒法吃的。

飯後吃個甜點

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閱讀 ()評論 (14)
評論
業餘廚子 回複 悄悄話 回複 '幸福劇團' 的評論 : 這樣做的湯才好吃呢!
幸福劇團 回複 悄悄話 講究。
業餘廚子 回複 悄悄話 回複 '雅佳園' 的評論 : 真的好喝,我一口氣喝了兩碗
雅佳園 回複 悄悄話 想喝:)
業餘廚子 回複 悄悄話 回複 '康賽歐' 的評論 : 謝謝喜歡
業餘廚子 回複 悄悄話 回複 '南山鬆' 的評論 : 乘熱喝一碗
業餘廚子 回複 悄悄話 回複 '我生活著' 的評論 : 滿屋子的肉香
業餘廚子 回複 悄悄話 回複 '曉青' 的評論 : 嗯嗯
業餘廚子 回複 悄悄話 回複 '菲兒天地' 的評論 : 冬天喝湯最好了
康賽歐 回複 悄悄話 看著就好吃!
南山鬆 回複 悄悄話 不錯,熱熱地喝下去,很暖:)
我生活著 回複 悄悄話 細火慢燉的排骨湯也是我的最愛。聞到香甜味了!
曉青 回複 悄悄話 好吃!
菲兒天地 回複 悄悄話 清淡營養好吃
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