賣魚郎

賣魚郎本名楊錦文,為退役戰鬥機飛行員,官階中校,曾為空軍特技飛行小組組員。現定居南加州,從事海產貿易,嗜好美食、寫作、書法、高爾夫球、唱歌、遊泳,盼與同好交流。
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加州紅鮑魚

(2018-10-09 15:52:24) 下一個

 

 

【圖片來自網絡】

四月中旬,有四位浮潛泳者在波濤洶湧的北加州岩岸捕撈鮑魚時意外死亡,這數字遠超過過去的記錄。在加州,野生鮑魚是受保護的海洋生物,禁止商業捕撈。運動性質的捕撈活動,可在有關機構管製下有限度進行。撈捕季節為4—11月或由加州漁獵局視情況決定。浮潛泳者每人每日可捕紅鮑魚三隻,必需申請許可執照,不可使用水肺等深潛裝備,隻有外殼超過七英吋的紅鮑品種(Red abalone) 才準許捕捉,如果違規,法庭重典侍候。

Red abalone 學名 Haliotis rufescens ,美洲太平洋海岸從墨西哥巴哈半島到美國奧利岡州都有發現,其殼呈磚紅色俗稱「紅鮑魚」。它生長快速,其殼可長達11.76英吋,為世界上已知最大的鮑魚,野生成鮑平均殼長6至8英吋。北方水域的紅鮑魚通常在60英呎水深處生長,南方的生長在100英呎左右的水深,這也許是政府限製休閒捕鮑者使用深水潛泳裝備的原因吧!

紅鮑魚體型碩大、肉質鮮美、肉色潔白,在全麵禁捕前,多汁味美又厚又大的「生煎鮑魚排」,是七、八十年代高檔餐廳為老饕們必備的珍餚。由於生食鮑魚多以咬感(texture)為品味的重點,而紅鮑魚在生食時咬感脆度適中,因此體型碩大紅色外殼色澤亮麗的「加州聖塔芭芭拉紅鮑魚」,在日本泡沫經濟時成為壽司餐廳的熱賣品種。鮑魚亦為中餐宴席中的三大海珍之一,所謂無鮑不成席。在各方高價競購下,加州鮑魚產量日漸下降,加上鮑魚的天敵海獺(Sea Otter)數目受野生動物規定的保護而急劇增加,加州鮑魚的生存受到嚴重的威脅,已成瀕危的海洋生物了。


加州海岸生長八種不同品種的鮑魚,較知名的粉紅鮑(Pink abalone),黑鮑 (Black abalone)及斑紋鮑(Pinto abalone)等等都受到法律保護,唯生長快速的紅鮑魚經人工養殖成為商業品種。

現在在美國各地餐廳都有養殖的加州鮮活紅鮑出售了,拳頭般大的規格,每隻美金3.99元,這也是愛嗜鮑魚者的褔音。在政府嚴格的保護下,防止海洋汙染及濫捕,隻有如此,加州各種野生鮑魚的數量才會逐漸恢復舊觀,各種海洋生物也才會有生存的環境與機會。

 

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