朱敏的博客
看到的讀到的留下來給自己看看
火鍋之源
說起“古董羹”您肯定不知道，但是火鍋 (Hot Pot )您肯定知道，中國古代，人們習慣於將火鍋稱之為“古董羹”。大概是最初人們發現食物投入煮沸的湯汁時發出的“咕咚”聲而得名的緣故吧。火鍋起源於中國，是中華民族獨創的美食，曆史悠久，從古至今，逢年過節都是一種老少皆宜的美食佳肴。
很多出土文物和曆史書籍記載，中國古代在戰國時期就有火鍋，隻不過當時人們以陶罐作為火鍋的承載鍋，延續到宋朝火鍋的吃法在宋朝民間已十分常見。無論是平時宴請賓客，或者逢年過節，百姓堆滿一桌美食佳肴邊涮邊聊家常。南宋林洪的《山家清供》的經典食譜中，便有同至親好友們共享火鍋的記載。
據文史記載，到了元朝火鍋逐步流傳到蒙古，當時的蒙古同胞們開始用火鍋來涮煮羊肉和馬、牛肉。到了清清朝，火鍋不僅在民間大為流行，而且成了一道上等的“宮廷盛宴”。火鍋食材可以按需配備，上至肉類、海鮮、下至蔬菜、豆製品、菌菇、蛋類無所不包，隻需將其放入高湯鍋底燙熟入口，或蘸上調味更加渲染出垂直的味覺體係。估計清朝的達官貴人們享用的不是凍豆腐、青菜、蛋皮、而是山珍美味。
火鍋是以鍋為器具，用木炭燒鍋，將火鍋內的高湯或者清湯煮沸，用來涮煮食物的烹調方式，邊煮邊吃其樂無窮。抑或是火鍋本身具有保溫效果，享用的時候熱氣騰騰保持了食物本身的新鮮度和溫度而且湯物合一，帶來跟多不同於其他方式的美食模式。
到今天，世界各地火鍋料理已經擴展到上百種，尤其在中國、韓國、日本和其他東亞地方日漸盛行。親朋好友們齊聚一堂，圍著熱氣騰騰的火鍋現燙現吃，喜辣鹹鮮，自取其味；一幫哥們，啤酒一開暴汗淋漓、酣暢之極，實在是人生一大樂事。辛辣火鍋則解鬱除濕，尤其適合山川之氣候，這是為什麽中國四川火鍋發展鼎盛的原因吧，四川鴛鴦鍋麻辣清淡各取所需，實為至冬之佳品。
本文原載於 Asian Fusion
