【舌尖上的家常菜 - 此烤豬手非彼烤豬手】

【舌尖上的家常菜 - 此烤豬手非彼烤豬手】

 

去Waterloo看二寶，午飯不是吃韓國燒烤就是得莊火鍋，再就是去旁邊的小鎮吃烤豬手。隻是，這裏的烤豬手和我們在德國吃的不太一樣。估計他家用的是後腿不是前腿。前腿的筋膜比較多，還有一些梅花肉的質地，所以，烤好之後口感會嫩一些，而後腿肉的筋膜少更多的是肌肉也沒有肥瘦相間的梅花肉，所以，烤好的肉質會硬一些。

特別找了一張圖看看烤豬手烤的是哪一部位，就是前後有 highlight 的部分。Sauerkraut，洋蔥圈，土豆泥，冰鎮啤酒是標配。

20多年前，我們在dusseldorf 讀書工作的時候，先生曾在離我們住的Kleinenbroich 西邊3-4站的一個小鎮的一家專門賣烤豬手的 local 飯店打周末工。老板那時已經70多歲了，但看上去很有精神頭，老板娘大概63、4歲，健康、結實還很能幹。整個店麵的後廚似乎都是老板娘在操持。因為他們隻賣HAXE，所以，菜式並不複雜， 每天晚上來的客人也幾乎都是住在周邊小鎮上的居民常客，也正因為是常客所以每每留給服務生的小費還是挺可觀的。

老板通常坐在前廳和客人聊天喝酒，這種 local 飯店主要是掙客人的酒錢，HAXE（烤豬手）量很大，一份足夠了，老板盼著的就是服務生能不停的到客人跟前在他們的啤酒杯墊上一條一條的畫記號 - 畫一下就是一杯酒，就是一份收入。像我家先生這種不是特別 aggressive 的服務生，老板有時就會督促，XXX，快去，幾號桌杯裏又空了 。

有時我會和先生打趣說：我要是老板就炒了你，一點都不眼觀六路耳聽八方，還要等老板叫，他怎麽不炒你？！先生說，物以稀為貴吧。那時候89、90年dusseldorf 的中國人太少了，而且當時先生正在讀在職博士，也算是有個體麵的前程。一個20多歲的年輕人，幹幹淨淨的，一副有為青年的樣子，於是，老板很喜歡把先生介紹給他店裏的常客，總是以，這是XXX，在馬普所做博士。。。的方式打開他的可以講一整晚都不嫌累也停不下的話匣子。

也許，有的男生年輕的時候就是容易招老頭老太太們特別是老太太們喜歡。後來，先生在店裏時間久了些，據說老板娘想見我，請我們在他們店裏吃飯。我對肉食一向不是太感興趣，但他們家的HAXE做的真是好吃，也不膩。是那種像烤乳豬一樣烤出來的，外焦裏嫩。我告訴他們，他們家的HAXE很美味，老板娘就特別開心，於是，在接下來的日子裏時不常的都有HAXE說是老板娘帶給我的。德國人表麵看上去古板、嚴肅，但，他們其實待人誠懇，實在。

老板和老板娘也是有故事的一對。聽先生說客人少的時候，老板會和他聊天，聊他自己年輕時候的事兒。也不知是不是男人都喜歡吹牛？老板說他年輕的時候不著調，有的時候晚上出去外麵混甚至夜不歸宿，但他也知道這樣不對，所以，第二天一大早就會買一大捧鮮花送給老板娘，但每次老板娘都把花兒直接從樓上的窗戶裏扔出去。。。最後的聊天常常是結束在老板諄諄的教導我家先生：要風流趁年輕，年紀大了就力不從心嘍！

Kleinenbroich, Dusseldorf 都是有著我們很多美好回憶的地方，慢慢的我會把它們都記下來。

 

 

這個就是他家的wifi connection, 等HAXE上桌時間有點久，有wifi就沒那麽悶。：）