品嚐生活的點點滴滴
出不由門，行不從徑
浮雲卷的特點是燙麵，做法與味道都類似與舒芙蕾。燙麵有兩種選擇，隻用黃油或者黃油與牛奶同時加熱。黃油加牛奶比較容易操作，但光用黃油燙麵味道似乎更勝一籌，個人經驗。
材料
蛋黃糊
1 黃油牛奶各50克，糖1tbsp （約12克）
2 低筋麵粉65克
3 蛋黃4個加全蛋1個
4 grand mariner 1tsp，檸檬皮 lemon zest 1tsp, 香草精1/2tsb （4材料可不加）
蛋白霜
1 蛋白4個，糖50～65克
巧克力醬
72% cocoa 巧克力2塊 （巧克力23克），鮮奶油 heavy cream 22克，10克糖
內餡為一層卡仕達醬，一層鮮奶油加草莓。材料與做法見文章最後。
蛋糕體做法
預熱烤箱360華氏度
1 黃油牛奶加熱近沸騰，離火；
2 篩入低筋麵粉；分次加入稍微打發白的蛋黃液
3 加材料4，拌勻即成蛋黃糊。
4 蛋白分次加糖打至幹性發泡（一般蛋卷打至濕性發泡，燙麵吸水性強）
5 取一半蛋白霜拌入蛋黃糊中，再倒回蛋白霜中拌勻。（1000ml左右）
6 巧克力與鮮奶油微波爐25～30秒，攪拌至巧克力完全融合。放涼至40度左右。取300ml左右麵糊5拌勻即成巧克力麵糊。
7 先用裱花袋擠一層巧克力麵糊在烤盤底部。加剩下的麵糊5。再擠入巧克力麵糊（條狀), 最後用牙簽劃線。
8 烤箱340華氏度烤20分鍾左右。
出爐後震一下烤盤，將蛋糕移出烤盤。稍微放涼就卷起來。後展開夾餡。
卡仕達醬
材料
1 蛋黃2個，糖15克，牛奶1tbsp，低筋麵粉10克，玉米粉10克 （粉過篩）
2 全脂牛奶180克
3 室溫黃油45克
做法：混勻材料1所有材料，牛奶加熱接近沸騰，倒1/2牛奶到混勻的材料1中，攪拌均勻，過濾。倒回剩下
的牛奶中，中小火加熱至濃稠。離火，加入少量香草精，攪拌降溫。
打發室溫黃油，加入室溫的卡仕達醬，混勻即可。
奶油霜
120克鮮奶油加20克糖粉打發至soft peak即可。
