品嚐生活的點點滴滴
出不由門，行不從徑
本人很喜歡泡芙，特別是冰激淋夾餡的，外酥內滑，口感極好。掌握了幾個關鍵點，製作泡芙很容易成功，技術難度係數相對比較低，做基礎泡芙需要花的時間也比較少。夾餡除冰激淋外，還可以用卡仕達醬混合輕奶油霜，再放入自己喜歡的各種果醬，甚至咖啡。淋醬有焦糖 （聖人泡芙），白色或咖啡鏡麵醬（閃電泡芙），撒杏仁片（一起烤）和糖粉的不列寺特泡芙。這幾種泡芙主要是現狀不同。在基礎泡芙的基礎上加上酥皮一起烤的就是酥皮泡芙。還可以做出漂亮的天鵝造型。
最下麵是一片圓形的酥皮，應該分開烤。
加糖霜杏仁片更好吃。
沒有抹鏡麵醬
成功的泡芙首先當然是膨脹起來，麵糊的含水量與糊化程度，烤的溫度都是影響因素。其中麵粉的澱粉含量影響麵糊的含水量，澱粉程度越高的低筋麵粉理論上膨脹程度更高。那是不是加更多的水就行，也不是，水含量過多容易塌也難以烤幹烤脆。
烤脆不容易回潮就是很多人剛開始做泡芙容易忽略的問題。這個涉及烤的溫度與時間，黃油與雞蛋的含量。一般黃油的含量為麵粉重量的80%，雞蛋作為最後加的成分少於而接近2倍的麵粉含量。以模糊挑起來呈4厘米左右的倒三角形形為準。麵粉本身的含水量等都影響最後蛋液加入的量。
設計了一組對比實驗比較低筋麵粉，高筋麵粉與減少黃油的量對泡芙膨脹程度與脆度的影響。高筋麵粉的初始膨脹速度最快但後勁不足，外殼的脆化速度也最快。低筋麵粉的膨脹程度最高，黃油減半後膨脹速度最慢，但最終膨脹程度還是比高筋麵粉的要大。也就是說如果黃油減量，烘烤的時間就需要加長。永低筋麵粉烤的膨脹程度比用高筋麵粉好，但脆度不如高筋麵粉。解決的辦法是延長烘烤時間，但殼還是薄一些，可能加入適量高筋麵粉 (20%)左右最佳。（第一列用的是高筋麵粉，第二列用的是低筋麵粉，第三列低筋麵粉黃油減半）
基礎泡芙
材料:
1）水 125克 （或加一半的牛奶），鹽1/4tsb ～2克，糖1/2tsb ～2克，黃油35克
2） 麵粉 70克（低筋80%, 高筋20%）
3）3個小雞蛋135克左右。
做法很簡單
最好用厚底的鐵鍋將材料1燒開，離火，加入篩好的麵粉迅速拌勻。中火繼續壓拌5分鍾左右至麵糊成團。降溫至60度左右分3次加入打散的全雞蛋液至麵糊挑起呈倒三角形。然後放入裱花袋。建議使用帶小鋸齒的花嘴，烤出來的帶點紋路，想做天鵝造型的翅膀更逼真。
400華氏度烤10分鍾轉350華氏度烤35～40分鍾。擠之前要注意排氣，否則像擠天鵝的脖子容易斷掉。
卡仕達醬
材料
1）全脂牛奶 500克
2）蛋黃3個，牛奶2tbsp約30克，卡仕達份50克 （或玉米粉），糖2tbsp約35克
做法
牛奶加熱接近沸騰，材料2攪成糊狀。將1/3的牛奶倒入材料2中，迅速攪拌，過濾（很重要）倒回剩下的牛奶中。中火不停攪拌至濃稠，繼續攪拌3～5分鍾至醬熟透。離火後攪拌降溫。可攤開到烤盤上，貼上保鮮膜隔絕空氣冷藏。
做好的卡仕達醬可與打發的黃油或奶油一起打發順滑使用。
酥皮
材料
麵粉，黃油，糖 等分 或者 1: 0.8: 0.5
麵粉25克，黃油20克，糖12·5克
食物處理機打成團就行。滾出圓柱形冷藏切片或擀成薄片冷藏再切片就行。（酥皮泡芙）
可參考君之的做法。
附天鵝身體的擠法
用帶小齒的大花嘴，45度角擠一個扇形貝殼狀，快擠好時壓低角度，快速收尾呈尖尾。前寬後窄，前低後高。
聯係幾次就能掌握。擠天鵝脖子可以在烘培紙背麵畫樣圖，會容易很多。要一對同時擠，兩個方向。
天鵝切法
從後往前切，從中線偏上30度左右角從上往下切，切下的上半部一分為二即為翅膀。
填餡先擠卡仕達奶油醬，然後擠上純白色奶油霜。
另外防止回潮要烤幹，最後可以加錫箔紙防止上色過度。或回爐烤。完全冷卻後用保鮮袋密封。吃的時候加餡料
