台式三杯雞

 

台式三杯雞特點之一是用麻油和坐月子的米酒水代替一般的油與料酒。
酒，醬油與碎冰糖是4:2:1，不喜歡太甜則糖減半，喜歡清淡就少加點醬油。喜歡顏色淡一點就不要加生抽。

雞肉先過水

雞肉直接煸炒

 

材料:
土雞1磅帶骨

麻油 2大勺
薑片: 20片左右，多多益善

大蒜7～8顆
墨西哥紅辣椒 1個切小塊
大蒜5瓣
蔥白，沒有就用小蔥代替了
羅勒葉一大把

調味料:
米酒8大勺，壺底油3大勺，老抽1大勺，碎冰糖1大勺 
預先混合使用調味料

做法:
1. 雞肉先過水，瀝幹備用 （本人更喜歡煸香蔥薑蒜後再直接煸雞肉，免過水)
2. 國內加麻油2大勺，小火煸香蔥薑蒜後再加雞肉炒香，加調味料。
3. 大火燒開後轉小火燒幹水分，中間翻一次鍋。
4. 最後加入羅勒葉。