羊肉蘿卜湯

這個參考了近期很喜歡的王剛大廚的秘製羊肉湯做法的做法。

原方子做出來的羊肉湯很麻辣，羊肉味道很好，一點不膻。為適合家人口味，最後加入了蘿卜，中和了不少麻辣味，湯也更加清甜。

材料：

黑山羊後腿肉2磅（切塊），羊小排骨頭（半磅）

香料：八角3顆，桂皮一塊，香葉一片，丁香幾顆（原方用良薑），幹辣椒3顆，青花椒一小把，蔥2顆，薑一塊拍扁。

調味料：高度白酒伏特加20ml，鹽，胡椒粉，chicken bouillon powder.

羊油：羊肥肉，薑末，蔥末，伏特加10ml

做法：

1、羊肉去腥：泡水2個小時，洗淨（原方沒處理），冷水下鍋焯水撈出備用。

2、準備香料。

3、煸羊油：羊肥肉（油）煸出油，加蔥薑末爆香，鍋邊淋入伏特加，蒸發完酒味後去除香料，留下羊油。

4、加羊肉羊骨炒幹水分，加香料炒出香味。轉移羊肉至高壓鍋中，去掉底油，不喜歡麻辣味的去掉花椒和辣椒（可不用轉鍋）

5、加水沒過羊肉8厘米，大火燒15分鍾，轉中火20分鍾，去掉蔥薑，中途不停撇去浮沫。上汽後繼續小火燒50分鍾。

6、加調味料，白蘿卜，燜燒鍋燒開後放置過夜。出鍋撒上芹菜末。

 

 

[健康美食]

回複 '寒一凡' 的評論 : 的確很好吃。

[寒一凡]

沙發！羊肉蘿卜湯好吃！：）