巧克力全蛋海綿蛋糕

巧克力海綿蛋糕：8x4寸圓形烤盤

 

材料：

大的雞蛋6個，377克，室溫；糖100克

玉米糖漿 1tsp （可不用），香草精1/2tsp

蛋糕粉125克，玉米粉10克

黃油33克，無糖可可粉25克，牛奶40毫升

 

做法：

1、蛋加糖80度左右的熱水水浴3～4分鍾至38～40度，中途不停攪拌。

2、高速打發5分鍾，加入玉米糖醬。轉中速2分鍾再低速2分鍾。

3、低速攪拌的同時一勺加入過篩混合均勻的低筋麵粉和玉米粉，分5～6次，加完馬上停機，不要過度攪拌。用手繼續攪拌均勻。

4、黃油微波爐加熱35秒，加入巧克力粉，拌勻，再加入溫熱的牛奶，拌勻。

5、轉移巧克力醬到一個大的盆子，分多次加入打發的蛋糊。每次攪拌均勻後再加剩下的蛋糊。倒入烤盤後稍微震動一次。

6、340華氏度烤30分鍾左右。出爐後震一下去除水汽後倒扣10分鍾，脫模後包上保鮮膜。過夜食用味道更好。