黑森林蛋糕

這是第一次嚐試做，歡迎留言改進。

黑森林蛋糕是德國最有名的甜點之一，這款蛋糕融合了奶油的甜，櫻桃的酸，巧克力的苦，和櫻桃酒的醇香。味道濃鬱，口齒留香。正宗的黑森林蛋糕少不了櫻桃白蘭地酒，酒浸櫻桃、櫻桃汁和鬆軟的巧克力海綿蛋糕。德國政府對於黑森林蛋糕的標準十分嚴格，甚至有相關法律。所以一直想模仿做黑森林卻一直沒有嚐試，現在正是櫻桃開始上市的季節，愛吃櫻桃又喜歡巧克力蛋糕的我終於忍不住試了一下。

首先是準備材料，新鮮的櫻桃2～3磅，黑甜的櫻桃罐頭，櫻桃白蘭地。這個費了點時間，不是每個店裏都有的材料，特別是櫻桃酒。櫻桃罐頭也不是一般用來做派的加了色素的紅紅的櫻桃，如果你用了這種，基本就不能說是黑森林蛋糕了，盡管顏色好看。

這次的巧克力全蛋海綿蛋糕烤的相當成功，經過多次的調整，嚐試了一種沒有人用過的方式，海綿蛋糕基本不消泡。一般加了可可粉以後多少會消泡的。這也是這次蛋糕做得比較成功的關鍵之一。正宗的黑森林蛋糕的海綿蛋糕放得不是很多，奶油量很大，以前納悶為什麽。吃了自己做的巧克力海綿蛋糕為主角的黑森林就知道其原因了。苦的味道重了點，沒有像店裏那樣最大的平衡好酸，甜，和苦。

言歸正傳，準備巧克力全蛋海綿蛋糕，奶油霜，夾餡，巧克力裝飾。

巧克力全蛋海綿蛋糕：8寸烤盤，

三層蛋糕

材料：

大的雞蛋6個，377克，室溫；糖100克

玉米糖漿 1tsp （可不用），香草精1/2tsp

蛋糕粉125克，玉米粉10克

黃油33克，無糖可可粉25克，牛奶40毫升

做法：

1、蛋加糖80度左右的熱水水浴3～4分鍾至38～40度，中途不停攪拌。

2、高速打發5分鍾，加入玉米糖醬，香草精。轉中速2分鍾再低速2分鍾。

3、低速攪拌的同時一勺加入過篩混合均勻的低筋麵粉和玉米粉，分5～6次，加完馬上停機，不要過度攪拌。用手繼續攪拌均勻。

4、黃油微波爐加熱35秒，加入巧克力粉，拌勻，再加入溫熱的牛奶，拌勻。

5、轉移巧克力醬到一個大的盆子，分多次加入打發的蛋糊。每次攪拌均勻後再加剩下的蛋糊。倒入烤盤後稍微震動一次。

6、340華氏度烤30分鍾左右。出爐後震一下去除水汽後倒扣10分鍾，脫模後包上保鮮膜。

 

奶油霜：

鮮奶油600克，

糖粉2tbsp/20克，奶粉2tbsp/25克（可不用），香草粉1tsp，

吉利丁粉7克（溶於35克涼開水中），櫻桃白蘭地（kirsch）30ml（不適合老人小孩吃）

做法：

1、奶油打發至soft peak後加入糖粉，奶油，香草粉至stiff peak。

2、吉利丁液微波爐25秒加入櫻桃白蘭地。

3、吉利丁液中加入少量打發的奶油拌勻，再倒回剩下的奶油攪拌均勻。

酒浸櫻桃醬：（刷蛋糕用，每片蛋糕刷60ml）

櫻桃罐頭的汁加20克糖（可不加）加熱，再加入2tbsp的櫻桃酒。

夾餡：

材料

櫻桃罐頭一瓶：Oregon dark sweet cherry packed in heavy syrup.

kirsch cherry brandy

櫻桃醬這次沒有準備

夾餡用罐頭櫻桃加1tbsp的櫻桃酒，切成2瓣。另外準備一些新鮮的櫻桃。

組裝：

一片蛋糕刷酒浸櫻桃汁，放上一半的櫻桃（兩種），塗上了一層奶油。重複一次，放上最後一片蛋糕。整體抹上一層奶油。冰箱冷藏半小時再裝飾。

一般建議過夜後等味道融合後再食用。