Swiss butter cream

Swiss butter cream

材料 Ingredients
6個大的新鮮雞蛋 Fresh Large Egg Whites 180g (6 Large)
300克 綿白糖 Granulated Sugar 300g (1 + ½ cups)
200克 糖粉 Confectioners Sugar 240g (2cups) *Domino brand is recommended 10X sugar
Solid Vegetable Shortening 170g (3/4 cup)
454克 無鹽奶油 Unsalted Butter 454g (2 cups)
1大勺香草精  Vanilla Extract Or Vanilla Paste 1 Tablespoon
鹽 少許 Salt - pinch 

（糖可以減少，超甜）

做法：
黃油室溫軟化3小時左右
1: 蛋白加糖隔水加熱至118華氏度， 水開後轉中小火4分鍾左右即可，中途用打蛋器不停攪拌。
2: 廚師機高速打發8分鍾左右至幹性發泡（stiff stiff peak)
3: 停廚師機加入所有糖粉，攪一下，再開廚師機低速攪拌均勻後轉中速轉2～3分鍾。
4: 感覺蛋白霜溫度不高時加入軟化的黃油, 攪拌至homogeneous 後加入shorting, 再攪拌均勻。
5: 換成打麵糊的(paddle attachment)再繼續打發至蓬鬆。
6: 冷藏或冷凍保存。

這個配方的奶油霜室溫可以保存3～4天，冷藏2個星期，冷凍2個月。可以提前準備，建議冷凍殺菌。要用時解凍後重新打發。小盒保存更容易解凍。有必要時成新打發一下.