饅頭記3: 一次發酵做出的美味饅頭 （手工）

從發麵到吃到饅頭隻需兩個多小時，關鍵是好吃。
訣竅是：用老麵，麵和得偏幹，單個劑子揉進幹麵粉（像山東戧麵大饅頭的做法，不過隻揉一二十下），
          足夠的發酵時間，冷水上鍋發酵，中火蒸，虛蒸幾分鍾
材料：100克老麵(San Francisco sourdough starter, overnight)，1小勺 saf-instant yeast, 
          4 杯中筋麵粉
          脫脂牛奶 適量 （180ml左右，建議先留20ml左右，最後的含水量大概51-55%）
          紅糖2大勺，鹽1小勺，橄欖油1大勺
          水100毫升，1小勺海藻糖（trehalose)

具體做法：
1. 活化酵母：幹酵母於100毫升的水中活化5分鍾，水中加1小勺的海藻糖.
2. 和麵：1中加入老麵starter， 拌均勻，再加入混合好的麵粉，糖和鹽。再分多次加入牛奶。最後加入油。稍微揉成團即可。
3. Autolyse：20分鍾，讓麵粉充分吸收水分，再揉麵就十分容易，揉光滑就行。分成劑子。
4. 成型：單個揉入幾克的幹麵粉
5. 發酵：90分鍾
6. 蒸：冷水上鍋，中大火燒開，中火蒸20分鍾，關火燜5分鍾。（不鏽鋼鍋鍋蓋用幹布包上）

蓬鬆香甜，超好吃，小姐姐連吃了不少，汗

想白白胖胖的饅頭，就不要加紅糖，當然劑子分勻一點要更好看。

加入蔬菜泥就更健康了。