甜點係列1: 烤舒芙蕾的心得

Soufflé 

一直對舒芙蕾情有獨鍾，其入口即化的細膩口感不愧為甜品中的貴族。無奈出爐後容易塌陷，所以一般的甜品店都不會出售。

見過幾次烘烤，發現蛋白的打發程度與方法，烘烤的方式（是否水浴，溫度），以及烘烤的容器（陶瓷杯，橙子皮）
對成品影響都比較大。橙子皮烤出來的最不容易坍塌，但邊緣有點不齊。手打發蛋白烤出來的口感最細膩，
卻比較容易塌。

掌握幾點要素，做出驚豔的舒芙蕾也不是很難。這裏以橙子皮作為容器為例。

材料：
2 個大的雞蛋，冰的，蛋白蛋黃分開
2大勺融化的黃油，25克黃油 
2 大勺低筋麵粉， 25克
1/4 杯冰牛奶 65克
少許 香橙皮末
1 大勺 Grand Marnier
1/8 小勺 香草精 
1/4 杯白糖 30克 白糖 

做法：
準備橙子碗，用大個的橙子，一定要去除所有果肉部分。
微波爐融化黃油，倒入冷鍋中，開中小火，加入低筋麵粉，攪拌加熱兩分鍾左右。

加入牛奶，攪拌均勻成糊狀即關火轉移麵糊到一個幹淨的碗中。
加入香橙末，grand marnier 和蛋黃，香草精拌勻。蓋上保鮮膜。

打蛋白加白糖到幹性發泡，提前打蛋器後蛋白霜能打小勾即可。

倒入1/3的蛋白霜到蛋黃糊中，攪拌均勻後倒入剩下的蛋白霜中，小心拌勻。

震蕩麵糊去除大氣泡後倒入麵糊到橙子碗中。

400華氏度烤16分鍾即可。用幹淨的手指在橙子皮上上緣的麵糊往內抹一圈，烤出來的成品更美觀。

水浴烤的舒芙蕾

[健康美食]

回複 '阿裏巴巴他娘' 的評論 : 謝謝你美言，你的西紅柿蛋花湯也非常不錯，我加了點蘑菇肉末取代雞湯也很好吃，謝謝啦！

[阿裏巴巴他娘]

超愛這道甜點，逢有必叫的，愽主是大家呀，能整出這麽高端的甜品，讚！