饅頭記1: 第一次嚐試做山東戧麵大饅頭（老麵法）

貼出來歡迎指教

材料：中筋麵粉 600克，水280克，dry malt 1小勺，鹽6克
          老麵60克 （San Francisco sourdough starter)
          戧麵用幹麵粉 130克
          做了12個大饅頭，90-100克/個 （蒸前）

因為用的老麵從冰箱拿出直接使用，而且沒有和麵團成分混合，第一次發酵時間很長，一整夜隻發30%左右。

做法：1. 第一天晚上和麵，先和麵和水（沒有用溫水），然後加的老麵。準備室溫長時間發酵。
          2. 第二天早上麵團放微波爐（一杯開水）接著發酵2個小時。
          3. 加堿水 （1/2小勺雪堿水加1 小勺水），手揉排氣。
          4. 用廚師機分次加幹麵粉，先手揉，再用機器。一定用guard 防止麵粉飛出來。
          5. 手揉麵團成長條，分成12份
          6. 每個再加麵粉揉100多次，沒打錯，100多，不壓於去gym 健身的運動量。
        7.  蒸鍋抹油，下次準備用蒸布，麵團二次發酵40分鍾左右（鍋內溫水）。
          8. 蒸，大火燒開，中火蒸25分鍾，關火虛蒸10分鍾。（鍋蓋上包了一條濕布）。

          這次一次性蒸了兩層，下層的頂到上層了。建議隻蒸一層，或饅頭小點。

          味道還真不錯，第一次蒸出又白又胖的大饅頭，對於我這個根本沒有見過正宗的山東饅頭的南方人來說，已經很滿意，當然要更好。

[健康美食]

回複 '北美阿醜' 的評論 : 謝謝你提醒，我也覺得自從我做麵食之類後長了不少肉。可北方人不是天天吃麵食嗎？
這個不是轉載，是我做的。

[北美阿醜]

我特愛吃戧麵大饅頭，口感那個勁道啊味道那個香！記得第一次來美國呆了六個月我特別饞戧麵饅頭，回國到家第二天早晨我直奔市場買了五個大饅頭，還親手做了一鍋紅燒肉，吃得那個美那個滿足啊啊那個愜意啊啊。
可是一個星期過後饅頭吃完了，卻不敢再買了，僅僅就一個星期，我的天老爺啊啊我的體重長了10多斤哪，照鏡子一看臉都圓了雙下巴也出來了，哈哈哈，朋友們啊啊饅頭好吃不能貪多啊啊啊。
謝謝博主轉載這個饅頭貼，祝好！！